Tonjiru, sopa de miso con cerdo

📝 Ingredientes

• 240 g de arroz para sushi
• 400 g de carne picada de cerdo
• 2 cdta. de aceite de sésamo
• 2 zanahorias (unos 200 g)
• 1 nabo (unos 150 g)
• 2 patatas (unos 300 g)
• 1 puerro (unos 150 g)
• 2 cdta. de dashi en polvo + 1,2 l de agua
• 4 cda. de pasta de miso blanco (unos 70 g)
• 2 cebolletas

🍴 Utensilios

• Olla
• Cazo con tapa
• Colador fino
• Pelador
• Cucharón
• Varillas

📖 Pasos

1. Lavar el arroz para sushi en un colador fino bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en un cazo con 1,2 veces su peso en agua (unos 290 ml para 240 g) y dejarlo en remojo 15 min mientras se preparan las verduras.
2. Pelar las zanahorias, el nabo y las patatas. Cortar las zanahorias en medias rodajas de 3 mm, y el nabo y las patatas en dados de 2 cm. Abrir el puerro por la mitad, enjuagarlo bajo el grifo para eliminar la tierra y cortarlo en trozos de 1 cm.
3. Llevar el arroz a ebullición a fuego fuerte, tapar, bajar a fuego muy suave y cocer 12 min sin levantar la tapa. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min tapado mientras se cuece la sopa.
4. Calentar el aceite de sésamo en una olla a fuego medio-fuerte. Añadir la carne picada de cerdo y rehogarla de 4 a 5 min desmenuzándola con la espátula, hasta que ya no esté rosada y empiece a dorarse. Añadir todas las verduras y rehogar 2 min removiendo.
5. Verter el agua y el dashi, llevar a ebullición a fuego fuerte y retirar la espuma gris que se forma en la superficie. Bajar a fuego medio-suave, tapar a medias y dejar cocer a fuego lento 15 min, hasta que las patatas y el nabo estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo.
6. Apagar el fuego. Disolver la pasta de miso con unas varillas en un cucharón de caldo caliente hasta que quede lisa, luego volver a echarla en la sopa y mezclar. No volver a hervir: el miso perdería su aroma y se volvería granuloso.
7. Cortar finamente las cebolletas. Probar la sopa: el miso basta para salarla, no hace falta añadir sal. Servirla bien caliente en cuencos grandes, espolvoreada con cebolleta y con un cuenco de arroz al lado, al estilo japonés.