Tomates rellenos ligeros

📝 Ingredientes

• 8 tomates grandes bien firmes (unos 200 g cada uno)
• 500 g de carne picada de ternera (5 % de grasa)
• 200 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 g de perejil fresco (aproximadamente un tercio de manojo)
• 30 g de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para gratinar
• Cucharilla
• 2 boles grandes
• Sartén
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Lavar los tomates y cortar a cada uno una tapa de aproximadamente 1 cm por el lado del tallo. Reservar las tapas.
2. Sobre una ensaladera, vaciar los tomates con una cucharilla dejando unos 5 mm de carne pegada a la piel para que aguanten la cocción. Picar en trozos grandes la pulpa retirada y devolverla a la ensaladera con todo su jugo.
3. Salar ligeramente el interior de los tomates y ponerlos boca abajo sobre un plato 10 minutos para que suelten el agua. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, y picar el perejil.
4. En una sartén, sofreír la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio 3 minutos, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y remover 30 segundos; luego dejar templar fuera del fuego: un relleno demasiado caliente cuajaría el huevo.
5. En otra ensaladera, mezclar con las manos la carne picada, la cebolla y el ajo sofritos, el perejil, el pan rallado, el huevo y las hierbas provenzales. Sazonar con ½ cdta. de sal y pimienta. El relleno debe quedar homogéneo y mantenerse firme al apretar una bola.
6. Disolver la pastilla de caldo en 200 ml de agua caliente. Lavar el arroz en un colador hasta que el agua salga casi limpia y extenderlo en el fondo de la fuente. Verter encima la pulpa picada con su jugo y el caldo, y mezclar para repartir el arroz en una capa uniforme.
7. Rellenar cada tomate presionando ligeramente y formando una pequeña cúpula. Colocarlos sobre el arroz, bien juntos, y volver a ponerles las tapas encima.
8. Hornear de 45 a 50 minutos. A media cocción, comprobar el arroz: si ya no queda líquido en el fondo de la fuente, añadir de 50 a 100 ml de agua caliente entre los tomates, nunca por encima. El relleno está hecho cuando el jugo que suelta es claro y no rosado.
9. Sacar la fuente y dejarla reposar 5 minutos: el arroz termina de absorber el jugo y queda meloso. Servir 2 tomates por persona con una buena cucharada de arroz del fondo de la fuente.