Tomates rellenos de huevo

📝 Ingredientes

• 4 tomates redondos grandes (unos 180 g cada uno)
• 4 huevos
• 20 g de parmesano rallado
• 8 hojas de albahaca fresca
• 4 rebanadas de pan integral (unos 40 g cada una)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cuchillo puntilla
• Cucharilla
• Tostadora
• Papel de horno
• Taza

📖 Pasos

1. Cortar una tapa de 1 cm aproximadamente en la parte superior de cada tomate. Vaciar el interior con una cucharilla, recogiendo la pulpa y las semillas en un bol, sin perforar la piel ni la base: dejar una pared de unos 5 mm.
2. Salar ligeramente el interior de los tomates y ponerlos boca abajo 5 min sobre papel de cocina para que suelten el agua. Mientras tanto, picar groseramente la pulpa reservada desechando el exceso de jugo, y mezclarla con 4 hojas de albahaca picadas, sal y pimienta.
3. Precalentar la freidora de aire 3 min a 180 °C. Colocar los tomates abiertos en la cesta forrada con papel de horno y precocinarlos vacíos 4 min: se ablandan un poco y después el huevo se cocinará de forma más uniforme.
4. Cascar cada huevo en una taza y deslizarlo con cuidado dentro de un tomate. Si el huevo es demasiado grande, retirar antes un poco de clara de la taza, o se desbordará. Añadir pimienta y espolvorear con parmesano.
5. Cocinar 8 min a 180 °C y comprobar: la clara debe estar cuajada y opaca, y la yema todavía brillante y temblorosa. Prolongar de 1 a 2 min si la clara sigue translúcida alrededor de la yema.
6. Mientras se cocinan los huevos, tostar el pan de 2 a 3 min en la tostadora hasta que esté dorado y crujiente. Frotar cada rebanada todavía caliente con el diente de ajo partido por la mitad y regarla con un chorrito de aceite de oliva.
7. Extender la pulpa de tomate con albahaca sobre las tostadas. Servir dos tomates rellenos por persona, espolvoreados con las hojas de albahaca restantes, con dos tostadas cada uno, sin esperar para disfrutar de la yema líquida.