Tomates cherry rellenos de hierbas

📝 Ingredientes

• 32 tomates cherry grandes (unos 18 g cada uno)
• 200 g de queso fresco batido 3 % de materia grasa
• 100 g de queso crema natural para untar (aprox. 22 % de grasa)
• 10 g de cebollino fresco + 5 g de albahaca fresca
• ½ limón sin tratar (ralladura + 1 cdta. de zumo)
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 40 g de galletas saladas (unas 8 galletas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Colador fino
• Sartén
• Cuchillo puntilla
• Cucharilla
• Manga pastelera o bolsa de congelación
• Bol

📖 Pasos

1. Verter el queso fresco batido en un colador fino colocado sobre un bol, o en un filtro de café, y dejar escurrir 20 min en la nevera: debe espesar para sostenerse dentro de los tomates sin salirse. Desechar el suero recogido.
2. Mientras tanto, cortar una fina tapa en la parte superior de cada tomate cherry y, si hace falta, una rodaja muy fina por debajo para que se mantenga de pie, sin perforarlo. Vaciar el interior con una cucharilla o la punta de un cuchillo.
3. Salar ligeramente el interior de los tomates y colocarlos boca abajo sobre una doble capa de papel de cocina durante 15 min, para que suelten el agua: así se evita un relleno aguado.
4. Tostar las semillas de sésamo de 2 a 3 min en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un plato para detener la cocción.
5. Picar finamente el cebollino y la albahaca. En un bol, mezclar el queso fresco batido escurrido, el queso crema, las hierbas, la ralladura y el zumo de limón, y salpimentar. Batir con un tenedor hasta obtener una crema lisa.
6. Poner la crema en una manga pastelera o en una bolsa de congelación con una esquina cortada. Rellenar cada tomate formando una pequeña cúpula y untar el resto de la crema sobre las galletas saladas.
7. Espolvorear los tomates y las galletas saladas con el sésamo tostado y reservar en la nevera hasta servir, 2 h como máximo para que los tomates sigan firmes. Servir bien frío, con palillos para pincharlos si se desea.