Tom yum de gambas y fideos de arroz

📝 Ingredientes

• 300 g de gambas crudas peladas congeladas
• 2 tallos de hierba limón fresca
• 4 hojas de lima kaffir
• 3 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 2 guindillas rojas frescas
• 1 pastilla de caldo de pollo + 800 ml de agua caliente
• 150 g de champiñones
• 200 g de tomate troceado en conserva
• 150 g de fideos de arroz secos
• 2 cda. de salsa de pescado + 1 cdta. de azúcar
• 2 limas
• 10 g de cilantro fresco

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Bol grande
• Colador
• Exprimidor
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Descongelar las gambas en un colador bajo un hilo de agua fría de 5 a 10 minutos y secarlas con papel de cocina. Quitar la primera hoja dura de la hierba limón, cortar los tallos en trozos de 4 cm y aplastarlos con la hoja plana de un cuchillo.
2. Pelar el ajo y el jengibre y cortarlos en láminas finas. Cortar las guindillas en rodajas (quitar las semillas para una versión menos picante). Limpiar los champiñones con un paño y laminarlos, exprimir las limas y picar el cilantro.
3. Llevar a ebullición los 800 ml de agua con la pastilla de caldo en la olla grande. Añadir la hierba limón, el ajo, el jengibre, las hojas de lima kaffir troceadas con las manos y la mitad de las guindillas, y dejar a hervor suave 10 minutos a fuego medio para aromatizar el caldo.
4. Mientras tanto, poner los fideos de arroz en la ensaladera, cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos hidratar de 5 a 8 minutos según el paquete, hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Escurrirlos y enjuagarlos con agua fría para que no se peguen.
5. Añadir al caldo el tomate troceado, los champiñones laminados, la salsa de pescado y el azúcar. Dejar a hervor suave 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que los champiñones estén tiernos y el azúcar disuelto.
6. Echar las gambas en el caldo a hervor suave y cocerlas 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas y bien curvadas. No prolongar la cocción: demasiado hechas, se vuelven gomosas.
7. Fuera del fuego, añadir el zumo de las limas. Probar: el caldo debe ser a la vez ácido, salado y picante. Ajustar si hace falta con un poco de salsa de pescado, lima o guindilla.
8. Repartir los fideos en dos boles grandes, verter encima el caldo muy caliente y las gambas, y espolvorear con cilantro y el resto de la guindilla. Apartar la hierba limón y las hojas de lima kaffir, que aromatizan pero no se comen.