Tom kha gai casera

📝 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 120 g de arroz jazmín (peso en crudo)
• 250 ml de leche de coco
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 tallo de citronela
• 30 g de jengibre fresco (o galanga)
• 4 hojas de lima kaffir, opcionales
• 150 g de champiñones
• 1 guindilla roja fresca
• 2 cda. de salsa de pescado (nuoc mam)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 lima
• 1/2 manojo de cilantro fresco

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo pequeño con tapa
• Cuchillo y tabla
• Colador
• Cucharón

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en el colador hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo en el cazo pequeño según las indicaciones del paquete (unos 12 minutos tapado, a fuego lento) y dejarlo reposar tapado fuera del fuego.
2. Quitar las hojas exteriores secas de la citronela, aplastarla con la parte plana del cuchillo y cortarla en trozos de 3 cm. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Abrir la guindilla y quitarle las semillas para que pique menos.
3. Verter el caldo en el cazo grande con la citronela, el jengibre, la guindilla y las hojas de lima kaffir estrujadas. Llevar a un hervor suave a fuego medio y dejar infusionar 10 minutos para que los aromáticos perfumen el caldo.
4. Mientras tanto, cortar el pollo en tiras finas de unos 5 mm y los champiñones en láminas. Los trozos finos se hacen rápido y quedan tiernos; si son demasiado gruesos, se endurecen antes de hacerse por dentro.
5. Añadir la leche de coco y volver a llevar a un hervor suave a fuego medio-bajo. No dejar nunca que hierva a borbotones, o la leche de coco se cortará y la sopa quedará granulosa.
6. Echar las tiras de pollo y los champiñones en la sopa y cocer de 6 a 8 minutos a fuego muy suave, hasta que el pollo esté blanco y firme por dentro, sin rastro rosado.
7. Fuera del fuego, añadir la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima. Probar y rectificar: la sopa debe ser a la vez salada, ácida y ligeramente dulce. La citronela, el jengibre y las hojas de lima aromatizan, pero no se comen.
8. Servir la sopa bien caliente en dos cuencos grandes con el cucharón, espolvoreada con cilantro picado, con el arroz jazmín al lado o directamente en el cuenco.