Tofu sedoso al vapor con gambas

📝 Ingredientes

• 300 g de tofu sedoso (1 bloque)
• 200 g de gambas crudas peladas
• 1 cdta. de maicena (para las gambas)
• 150 g de arroz jazmín + 225 ml de agua fría
• 300 g de brócoli en ramilletes
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de soja + 1 cda. de agua caliente + 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de aceite de cacahuete + 2 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Vaporera (o sartén honda grande con tapa y rejilla)
• Plato hondo resistente al calor
• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Cuchillo de cocinero
• Bol

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz hasta que el agua salga casi transparente y ponerlo en el cazo con los 225 ml de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave, y después dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Secar las gambas con papel de cocina y mezclarlas en el bol con la maicena, una pizca de sal y pimienta blanca. Esta fina capa las mantiene tiernas y jugosas durante la cocción. Reservar en la nevera.
3. Abrir el bloque de tofu sedoso, desechar el agua y volcarlo con cuidado sobre el plato hondo. Cortarlo en 6 lonchas gruesas directamente en el plato e inclinarlas ligeramente en abanico. Evitar tocarlo con los dedos: es muy frágil.
4. Llevar a ebullición 3 cm de agua en la vaporera a fuego fuerte. Cocer el brócoli al vapor de 6 a 7 min, hasta que esté tierno pero todavía verde intenso y algo crujiente. Salarlo y mantenerlo caliente en una fuente tapada.
5. Repartir las gambas sobre las lonchas de tofu presionando ligeramente para que se sujeten. Poner el plato en la vaporera, tapar y cocer de 8 a 10 min a fuego fuerte, hasta que las gambas estén bien rosadas y opacas y el tofu caliente por dentro.
6. Durante la cocción, picar finamente el ajo y cortar las cebolletas en rodajas finas. Calentar el aceite de cacahuete a fuego suave en el cazo pequeño y dorar ligeramente el ajo 1 min, sin dejar que se tueste: amargaría.
7. Fuera del fuego, añadir al ajo la salsa de soja, el agua caliente, el azúcar y el aceite de sésamo, y remover hasta que el azúcar se disuelva. Cuidado, la mezcla chisporrotea un poco al entrar en contacto con el aceite caliente.
8. Sacar el plato con manoplas y desechar con cuidado el agua que ha soltado el tofu, sujetando las lonchas con una espátula. Napar con la salsa caliente, espolvorear con cebolleta y semillas de sésamo y servir enseguida con el arroz y el brócoli.