Tofu salteado con anacardos & arroz

📝 Ingredientes

• 2 bloques de tofu firme (400 g cada uno)
• 50 g de anacardos
• 3 cda. de maicena (2 para el tofu, 1 para la salsa)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento verde (unos 180 g cada uno)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 4 cda. de salsa de soja + 2 cda. de miel + 1 cda. de vinagre de arroz
• 3 cda. de aceite de girasol
• 240 g de arroz jazmín
• 2 cebolletas

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• Paño de cocina limpio
• 2 boles grandes
• Rallador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Escurrir el tofu, envolverlo en el paño y colocarlo en un plato. Cubrirlo con una tabla y 2 latas de conserva y dejarlo prensar 20 minutos: eliminar su agua es la clave para que se dore y quede crujiente.
2. Mientras tanto, lavar el arroz 3 veces en un bol con agua fría, hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 360 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego, sin levantar la tapa.
3. Preparar la salsa en un bol: mezclar la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, 1 cda. de maicena y 150 ml de agua. Cortar los pimientos en cuadrados de 2 cm y la cebolla en tiras gruesas, picar el ajo, rallar el jengibre y cortar las cebolletas en rodajas finas.
4. Cortar el tofu prensado en dados de 2 cm, ponerlos en un bol con 2 cda. de maicena y remover con cuidado para rebozarlos bien. Tostar los anacardos en seco en el wok a fuego medio, de 3 a 4 minutos removiendo, hasta que estén dorados, y reservarlos.
5. Calentar 2 cda. de aceite en el wok a fuego medio-alto. Añadir el tofu en una sola capa (en 2 tandas si hace falta) y dejar que se dore de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que esté crujiente por todos los lados. Reservar sobre papel de cocina.
6. Verter la última cucharada de aceite en el wok, subir a fuego fuerte y saltear los pimientos y la cebolla de 3 a 4 minutos: deben quedar tiernos pero todavía crujientes. Añadir el ajo y el jengibre y remover 30 segundos, sin dejar que se quemen.
7. Remover la salsa (la maicena se va al fondo), verterla en el wok y mezclar 1 minuto, hasta que espese y quede brillante. Volver a añadir el tofu y los anacardos y saltear 1 minuto para que se impregnen bien de salsa.
8. Desgranar el arroz con un tenedor y repartirlo en 4 platos. Servir el salteado por encima enseguida, espolvoreado con cebolleta, mientras el tofu sigue crujiente: se ablanda si se queda en la salsa.