Tofu con tomate a la vietnamita

📝 Ingredientes

• 400 g de tofu firme (1 bloque)
• 4 tomates bien maduros (unos 120 g cada uno)
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 3 cda. de aceite de girasol (2 para el tofu, 1 para la salsa)
• 240 g de arroz jazmín
• 460 ml de agua (360 ml para el arroz, 100 ml para la salsa)
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande antiadherente
• Cazo con tapa
• Espátula
• Tabla y cuchillo
• Paño limpio o papel absorbente

📖 Pasos

1. Escurrir el tofu, envolverlo en un paño limpio y colocar encima un plato con una lata de conserva como peso durante 10 min para eliminar el agua: se dorará mejor y no salpicará. Después, cortarlo en dados de 2 cm.
2. Lavar el arroz 2 o 3 veces con agua fría y ponerlo en el cazo con 360 ml de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después, dejar reposar 5 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
3. Mientras tanto, cortar los tomates en dados grandes conservando su jugo. Cortar finamente las chalotas y picar el ajo. Separar la parte blanca de las cebolletas, que se cortará en rodajas finas, de la verde, que se cortará en trozos de 1 cm para el acabado.
4. Calentar 2 cda. de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añadir el tofu en una sola capa y dorarlo de 8 a 10 min, dando la vuelta a los dados cada 2 min, hasta que estén dorados por varias caras. Reservarlos en un plato.
5. En la misma sartén a fuego medio, verter la última cda. de aceite y sofreír la chalota, el ajo y la parte blanca de la cebolleta 2 min removiendo, hasta que estén translúcidos y aromáticos, sin dejar que se doren.
6. Añadir los tomates y el concentrado de tomate, y cocinar de 6 a 8 min aplastando los trozos con la espátula, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa. Añadir la salsa de soja, el azúcar y 100 ml de agua, y llevar a un hervor suave.
7. Volver a poner el tofu en la salsa, envolverlo con cuidado y dejar cocer a fuego lento 5 min, hasta que la salsa cubra bien los dados. Probar, añadir un chorrito de salsa de soja si hace falta y añadir pimienta.
8. Espolvorear con la parte verde de la cebolleta y servir enseguida con el arroz jazmín, regando bien el arroz con la salsa: es el alma del plato.