Tofu revuelto con cúrcuma & tomates

📝 Ingredientes

• 300 g de tofu firme
• ½ cebolla amarilla (unos 60 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de cúrcuma + ½ cdta. de pimentón dulce
• 150 g de tomates cherry
• 60 g de brotes de espinaca
• 1 cda. de salsa de soja + 3 cda. de bebida de avena
• 4 rebanadas de pan integral (unos 40 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente
• Espátula
• Tabla de cortar y cuchillo
• Papel absorbente
• Tostadora

📖 Pasos

1. Escurrir el tofu, envolverlo en papel de cocina y prensarlo 5 min bajo un plato con una lata de conserva encima para eliminar el máximo de agua: se dorará mejor y tendrá una textura más parecida a los huevos revueltos.
2. Mientras tanto, cortar la cebolla en juliana fina, picar el ajo y partir los tomates cherry por la mitad. Lavar y escurrir bien los brotes de espinaca si no vienen ya lavados.
3. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla 4 min removiendo, hasta que esté transparente; luego añadir el ajo y remover 30 s sin que se dore.
4. Desmenuzar el tofu con las manos directamente en la sartén, en trozos irregulares como huevos revueltos. Espolvorear con la cúrcuma y el pimentón y cocinar 5 min removiendo, hasta que el tofu esté bien amarillo y ligeramente dorado.
5. Añadir los tomates cherry y cocinar 2 min: deben ablandarse sin deshacerse. Incorporar las espinacas y remover 1 min aproximadamente, justo hasta que se ablanden. Mientras tanto, tostar el pan.
6. Verter la salsa de soja y la bebida de avena y mezclar 1 min: el tofu queda tierno y cremoso. Añadir pimienta y probar antes de salar, porque la salsa de soja ya aporta sal.
7. Repartir las tostadas en dos platos y colocar encima el tofu revuelto bien caliente. Servir enseguida, con un último toque de pimienta recién molida.