Tocilog, cerdo marinado & arroz al ajo

📝 Ingredientes

• 200 g de solomillo de cerdo
• 25 g de azúcar moreno + 1 cda. de salsa de soja (para la marinada)
• 5 dientes de ajo (1 para la marinada, 4 para el arroz)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 300 g de arroz cocido del día anterior (unos 100 g en crudo)
• 2 huevos
• 4 cdta. de aceite de girasol (2 para el arroz, 1 para el cerdo, 1 para los huevos)
• ½ pepino (unos 150 g)
• 3 cda. de vinagre de arroz + 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande antiadherente
• Bol grande
• Bol
• Espátula
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar el solomillo de cerdo en lonchas de 5 mm y aplanarlas con la palma de la mano. En un bol grande, mezclar el azúcar moreno, la salsa de soja, 1 diente de ajo rallado, el pimentón y una pizca de pimienta. Embadurnar el cerdo con la mezcla, tapar y dejar marinar al menos 30 minutos en la nevera, idealmente toda la noche.
2. Cortar el pepino en rodajas finas, salarlas ligeramente y dejar que suelten agua 10 minutos. Mezclar el vinagre de arroz y el azúcar hasta que este se disuelva, escurrir el pepino apretándolo con las manos y regarlo con la mezcla.
3. Laminar finamente los 4 dientes de ajo restantes. Dorarlos 2 a 3 minutos en la sartén con 2 cdta. de aceite, a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que estén rubios. Retirar enseguida la mitad para decorar: el ajo demasiado tostado amarga.
4. Añadir el arroz del día anterior a la sartén deshaciendo los grumos con la espátula. Saltearlo 5 minutos a fuego medio-alto con una pizca de sal, hasta que los granos estén calientes, bien sueltos y ligeramente tostados. Repartir en 2 platos y mantener caliente.
5. En la misma sartén, calentar 1 cdta. de aceite a fuego medio. Escurrir las lonchas de cerdo reservando la marinada y cocinarlas unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén hechas por dentro y caramelizadas en los bordes. Bajar el fuego si el azúcar se quema.
6. Verter la marinada reservada en la sartén y dejarla borbotear 1 minuto dándole la vuelta al cerdo para glasearlo bien: debe hervir con fuerza para que quede cocinada. Colocar el cerdo junto al arroz.
7. Limpiar la sartén, calentar en ella la última cdta. de aceite a fuego medio y cascar los huevos. Freírlos unos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida, y salpimentar.
8. Colocar un huevo frito sobre cada ración de arroz, espolvorear con el ajo dorado reservado y servir enseguida con el pepino avinagrado, que equilibra el dulzor del cerdo.