Tostada de garbanzos machacados y huevo

📝 Ingredientes

• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 4 rebanadas de pan integral (35 g cada una)
• 2 huevos
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• ½ limón
• 1 cdta. de comino molido
• 1,5 cda. de aceite de oliva
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente con tapa
• Tostadora
• Bol
• Tenedor o machacador de patatas
• Colador
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Escurrir los garbanzos en el colador, enjuagarlos con agua fría y sacudirlos bien. Cortar los tomates en daditos de 1 cm y salarlos ligeramente. Picar el perejil.
2. En el bol, machacar los garbanzos con el tenedor o el machacador junto con el zumo del ½ limón, el comino, 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta. Conservar algo de textura: se busca un puré grueso con trozos, no un hummus liso.
3. Calentar el resto del aceite en la sartén a fuego medio. Cascar los huevos de uno en uno, con cuidado y muy cerca del fondo de la sartén, para no romper la yema ni dejar caer trocitos de cáscara.
4. Bajar a fuego medio-bajo y cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté totalmente cuajada y opaca, también alrededor de la yema, que debe quedar líquida. Tapar la sartén el último minuto para ayudar a que se haga la parte de arriba. Salpimentar.
5. Mientras se hacen los huevos, tostar las rebanadas de pan en la tostadora hasta que estén bien doradas y crujientes: deben mantenerse firmes bajo la cobertura sin reblandecerse.
6. Untar generosamente cada tostada con los garbanzos machacados, hasta los bordes, presionando ligeramente con el dorso del tenedor para que se sujeten bien.
7. Repartir los dados de tomate sobre las 4 tostadas, colocar un huevo frito sobre una tostada de cada plato, espolvorear con perejil y añadir pimienta. Servir enseguida, mientras el pan está crujiente.