Tostada de aguacate y huevo poché

📝 Ingredientes

• 4 rebanadas de pan de masa madre (160 g)
• 1 aguacate grande bien maduro
• 4 huevos muy frescos
• ½ limón
• 1 cda. de vinagre blanco
• 2 cdta. de semillas de sésamo
• 4 tallos de cebollino fresco
• Flor de sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Espumadera
• Tostadora
• Sartén pequeña
• Taza pequeña
• Bol y tenedor

📖 Pasos

1. Llevar a punto de hervor un cazo con al menos 8 cm de agua: deben subir burbujas pequeñas, pero el agua no debe hervir con fuerza. Añadir el vinagre blanco, pero no sal, que haría que la clara se deshilachara.
2. Mientras se calienta el agua, tostar las semillas de sésamo 1 min en seco en la sartén pequeña a fuego medio, hasta que se doren ligeramente, y pasarlas a un plato. Picar finamente el cebollino.
3. Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso y sacar la pulpa con una cuchara en un bol. Machacarla con un tenedor con el zumo del medio limón, una pizca de flor de sal y pimienta, dejando algunos trocitos.
4. Cascar un huevo en la taza pequeña y deslizarlo con suavidad en el agua que tiembla, con la taza a ras del agua. Repetir enseguida con un segundo huevo, en el otro extremo del cazo: no más de 2 huevos a la vez, o se pegarán.
5. Dejar escalfar 3 min sin tocar: la clara debe estar cuajada y la yema aún blanda al tacto. Sacar los huevos con la espumadera y ponerlos en un plato; después, escalfar los 2 huevos restantes. Mientras tanto, tostar el pan en la tostadora.
6. Untar cada tostada con el aguacate machacado, colocar encima un huevo poché y espolvorear con sésamo, cebollino, una pizca de flor de sal y un toque de pimienta. Servir enseguida, 2 tostadas por persona.