Tiramisú ligero con skyr

📝 Ingredientes

• 2 huevos muy frescos
• 50 g de azúcar blanco
• 125 g de mascarpone
• 500 g de skyr natural
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 300 ml de café fuerte
• 24 bizcochos de soletilla (unos 150 g)
• 20 g de cacao en polvo sin azúcar

🍴 Utensilios

• Fuente rectangular de unos 20 × 25 cm
• 2 boles grandes
• Batidora eléctrica o varillas
• Plato hondo
• Espátula flexible
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. Preparar el café, verterlo en el plato hondo y dejar que se enfríe por completo. Un café caliente empaparía los bizcochos en un segundo y derretiría la crema al montar.
2. Separar las claras de las yemas en dos boles distintos. Procurar que no caiga nada de yema en las claras; si no, no se montarán a punto de nieve.
3. Batir las yemas con el azúcar de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. Añadir el mascarpone y la vainilla, batir hasta que quede liso e incorporar el skyr.
4. Con unas varillas limpias y secas, montar las claras a punto de nieve firme: deben formar un pico que se sostenga en la punta de las varillas y no resbalar al inclinar el bol. Empezar despacio y luego acelerar.
5. Incorporar las claras a la crema de skyr en tres veces con la espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba. Parar en cuanto la mezcla sea homogénea para que la crema quede aireada.
6. Mojar rápidamente cada bizcocho en el café, un segundo por cada lado, no más. Colocarlos en el fondo de la fuente en una capa apretada de 12 bizcochos y cubrirlos con la mitad de la crema.
7. Repetir con una segunda capa de 12 bizcochos mojados y el resto de la crema. Alisar la superficie con la espátula, cubrir con film transparente y refrigerar al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
8. Justo antes de servir, espolvorear el cacao con el colador pequeño para obtener una capa fina y uniforme; si se hace antes, se humedece y deja manchas. Cortar en 6 porciones.