Tinga de pollo & tostadas

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua fría
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 cebollas (unos 120 g cada una) + 2 dientes de ajo
• 2 cdta. de pimentón ahumado dulce + 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la salsa, 1 para las tortillas)
• 8 tortillas de maíz (unos 40 g cada una)
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• 1 cogollo de lechuga romana (unos 150 g)
• 150 g de yogur griego
• 1 lima
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén honda
• Bandejas de horno y papel de horno
• Pincel de cocina
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Poner las pechugas de pollo en un cazo con la pastilla de caldo desmenuzada y el agua fría: el líquido debe cubrirlas justo. Llevar a un hervor suave y cocer 15 min a fuego lento, sin borbotones fuertes que resequen la carne, hasta que no estén rosadas por dentro.
2. Mientras tanto, cortar las cebollas en juliana fina y picar el ajo. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén honda a fuego medio y pochar las cebollas 8 min, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añadir el ajo, el pimentón ahumado, el comino y el orégano, y remover 30 segundos.
3. Precalentar el horno a 200 °C. Escurrir el pollo reservando el caldo en un bol y dejarlo templar 5 min. Deshilacharlo con dos tenedores tirando en el sentido de las fibras, para obtener hebras finas que retengan bien la salsa.
4. Verter el tomate troceado y 150 ml del caldo reservado en la sartén, salar ligeramente, añadir pimienta y dejar cocer 10 min a fuego lento. Añadir el pollo deshilachado y seguir 5 min más removiendo, hasta que la salsa envuelva la carne sin quedar líquida.
5. Mientras tanto, pintar las tortillas por ambos lados con el resto del aceite, con un pincel, y colocarlas planas sobre 2 bandejas forradas con papel de horno, sin superponerlas. Hornear de 8 a 10 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
6. Enjuagar y escurrir las alubias negras, calentarlas 3 min en el cazo enjuagado con 3 cda. del caldo reservado y aplastarlas ligeramente con un tenedor, sin llegar a hacer puré. Cortar la lechuga romana en tiras finas. Mezclar el yogur griego con el zumo de la lima y una pizca de sal.
7. Montar las tostadas en el último momento para que se mantengan crujientes: untar una capa de alubias aplastadas sobre cada tortilla y añadir la tinga de pollo, la lechuga, una cucharada de yogur con lima y el cilantro picado. Calcular 2 tostadas por persona.