Tigelle con jamón y queso crema

📝 Ingredientes

• 160 g de harina de trigo común (150 g para la masa, 10 g para la encimera)
• 1 yogur natural semidesnatado (125 g)
• 3 g de levadura de panadería seca (1 cdta.) + 1 pizca de azúcar
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 4 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• 60 g de queso crema natural + 100 g de queso fresco batido 3 %
• 10 g de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Cortapastas de 8 cm (o un vaso)
• Sartén antiadherente con tapa
• Cuchillo de pan
• Bol

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar 150 g de harina, la levadura, el azúcar y ½ cdta. de sal, poniendo la sal en el lado opuesto a la levadura para que no la frene. Añadir el yogur y el aceite de oliva y mezclar con una cuchara hasta formar una bola tosca.
2. Amasar de 8 a 10 min sobre la encimera, hasta obtener una masa lisa y elástica que apenas se pegue a los dedos. Al principio está algo pegajosa, pero se alisa al amasar: evitar añadir harina, que reseca las tigelle, y guardar los 10 g reservados para estirar.
3. Volver a bolear la masa, ponerla en el bol, cubrir con un paño limpio y dejar levar 1 h en un lugar templado (cerca de un radiador, no encima), hasta que casi haya doblado su volumen.
4. Desgasificar la masa presionándola con la mano y estirarla con el rodillo sobre la encimera enharinada hasta 1 cm de grosor. Cortar 6 discos con un cortapastas o un vaso de 8 cm de diámetro, juntando y volviendo a estirar los recortes. Dejar reposar 15 min bajo el paño.
5. Mientras tanto, picar finamente el cebollino y mezclarlo con el queso crema y el queso fresco batido hasta obtener una crema lisa. Añadir pimienta, probar, salar apenas (el jamón ya es salado) y reservar en la nevera.
6. Calentar una sartén antiadherente grande en seco a fuego medio-bajo. Poner 3 discos, tapar y cocinar de 4 a 5 min por cada lado, hasta que estén hinchados, bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Cocinar los otros 3 de la misma forma.
7. Abrir las tigelle aún templadas por la mitad en horizontal con un cuchillo de pan. Untar cada mitad con el queso al cebollino, rellenar con jamón cocido doblado y cerrar. Disfrutar templadas, 3 tigelle por persona.