Tiella barese de arroz, mejillones y patatas

📝 Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 250 g de arroz redondo arborio
• 500 g de patatas de carne firme
• 3 tomates (unos 100 g cada uno)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 15 g de perejil fresco (1 manojo pequeño)
• 50 g de parmesano rallado
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para la fuente, 2 para la superficie)
• Unos 500 ml de agua caliente (para completar el jugo de los mejillones)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para gratinar (unos 25 × 30 cm)
• Sartén honda grande con tapa
• Colador fino
• Vaso medidor
• Tabla de cortar
• Papel de aluminio

📖 Pasos

1. Raspar y enjuagar los mejillones con agua fría quitándoles los filamentos (las «barbas»); desechar los que estén rotos o sigan abiertos tras darles un golpecito contra la encimera.
2. Poner los mejillones en la sartén honda a fuego vivo, tapar y cocer 4 a 5 minutos sacudiendo de vez en cuando, hasta que estén todos abiertos. Escurrirlos sobre un bol para recuperar su jugo y colarlo con el colador fino: suele contener algo de arena.
3. Quitar las conchas a los mejillones, desechando los que hayan quedado cerrados. Verter el jugo colado en la jarra medidora y completar con el agua caliente hasta obtener unos 700 ml de líquido en total; este líquido ya está salado por los mejillones. Precalentar el horno a 200 °C.
4. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 3 mm. Cortar los tomates en rodajas y la cebolla en juliana fina, y picar juntos el ajo y el perejil. Untar la fuente para gratinar con 1 cda. de aceite.
5. Extender la cebolla en el fondo de la fuente y, encima, la mitad de las patatas en rodajas superpuestas. Cubrir con la mitad de los tomates, añadir pimienta, salar muy ligeramente y espolvorear con la mitad del picadillo de ajo y perejil y un tercio del parmesano.
6. Repartir el arroz crudo en una capa uniforme y los mejillones por encima. Añadir el resto de los tomates y del picadillo de ajo y perejil y otro tercio del parmesano, y terminar con las últimas rodajas de patata bien apretadas.
7. Verter con cuidado el líquido por el borde de la fuente: debe llegar justo por debajo de la última capa de patatas. Espolvorear con el resto del parmesano, rociar con las 2 cda. de aceite restantes y cubrir con papel de aluminio. Hornear 30 minutos a 200 °C.
8. Retirar el aluminio y hornear 20 a 25 minutos más, hasta que la superficie esté gratinada, el líquido absorbido y el arroz tierno al morderlo. Dejar reposar 10 minutos antes de servir con cuchara, caliente o templado como en Apulia.