Tian provenzal con arroz

📝 Ingredientes

• 350 g de arroz de grano largo
• 6 calabacines (unos 200 g cada uno; 4 para rallar, 2 para la superficie)
• 4 tomates (unos 120 g cada uno)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 3 dientes de ajo
• 6 huevos
• 60 g de parmesano rallado (40 g para la mezcla, 20 g para la superficie)
• 100 g de emmental rallado
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la cocción, 1 para la fuente y la superficie)
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente de horno grande (unos 30 × 22 cm)
• Cazo
• Sartén grande
• Rallador de agujeros grandes
• Bol grande
• Colador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal, echar el arroz y cocerlo solo 10 min a hervor suave: debe quedar firme en el centro, ya que terminará de cocerse en el horno. Escurrirlo en el colador y reservar.
2. Mientras tanto, lavar los calabacines y cortarles los extremos. Rallar 4 con el rallador de agujeros gruesos. Cortar los otros 2 en rodajas de 3 mm y los tomates en rodajas de 4 mm. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, y picar el ajo.
3. Precalentar el horno a 190 °C (180 °C con ventilador). Calentar 2 cda. de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Pochar las cebollas 5 min removiendo, hasta que estén translúcidas sin dorarse, y añadir el ajo y cocinar 1 min más.
4. Añadir los calabacines rallados, salar ligeramente y cocinar 8 a 10 min a fuego medio-fuerte removiendo a menudo, hasta que se haya evaporado el agua que sueltan y el fondo de la sartén esté casi seco: si no, el tian quedaría aguado. Dejar templar fuera del fuego.
5. En la ensaladera, batir los huevos con un tenedor con 40 g de parmesano, el emmental, la mitad de las hierbas provenzales, sal y pimienta. Añadir el arroz escurrido y el salteado de calabacín templado, y mezclar bien.
6. Untar la fuente con un poco de la última cucharada de aceite y extender la mezcla en una capa uniforme. Disponer encima las rodajas de tomate y de calabacín alternándolas y superponiéndolas como escamas, presionando ligeramente.
7. Pincelar la superficie con el resto del aceite y espolvorear con el resto de las hierbas, 20 g de parmesano, sal y pimienta. Hornear 35 a 40 min, hasta que la superficie esté bien dorada y la hoja de un cuchillo clavada en el centro salga sin huevo líquido.
8. Dejar reposar 10 min fuera del horno antes de cortarlo en 6 porciones: el tian se mantiene mejor y se sirve limpiamente. Se puede comer caliente, templado o incluso frío al día siguiente.