Thepla de espinacas & yogur

📝 Ingredientes

• 320 g de harina integral (300 g para la masa, 20 g para estirar)
• 200 g de espinacas en hoja congeladas
• 500 g de yogur natural 1,5 % (100 g para la masa, 400 g para servir)
• 3 cda. de aceite de colza (1 para la masa, 2 para la cocción)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de comino en grano + 1 cdta. de cúrcuma + 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. rasa de sal
• 3 cda. de agua (solo si la masa está demasiado seca)
• 4 huevos (para servir)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cuchillo
• Rodillo de cocina
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Cazo

📖 Pasos

1. Descongelar las espinacas (una noche en la nevera o 4 minutos en el microondas) y dejarlas templar. Escurrirlas apretando muy fuerte con las manos sobre el fregadero para eliminar la máxima cantidad de agua y picarlas finamente con un cuchillo: si están demasiado húmedas, la masa se rompe al estirarla.
2. En un bol grande, mezclar 300 g de harina, la sal, el comino, la cúrcuma y el pimentón. Añadir las espinacas, el ajo pelado y picado muy fino, 1 cda. de aceite y 100 g de yogur, y mezclar con un tenedor hasta obtener migas grandes y húmedas.
3. Juntar la masa con la mano y amasarla 4 minutos sobre la superficie de trabajo, hasta que esté lisa y flexible como la plastilina. Si se desmorona, añadir el agua cucharada a cucharada; si se pega a los dedos, añadir una pizca de harina. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
4. Durante el reposo, llevar a ebullición un cazo de agua, introducir con cuidado los huevos con una cuchara y cocerlos 10 minutos a hervor suave. Enfriarlos 5 minutos en agua fría y guardarlos con la cáscara en la nevera para toda la semana.
5. Dividir la masa en 12 bolas de unos 45 g. Enharinar la superficie de trabajo y estirar cada bola con el rodillo en un disco muy fino (2 mm) de 16 cm de diámetro, girándolo un cuarto de vuelta después de cada pasada para que quede redondo. Volver a enharinar en cuanto se pegue.
6. Calentar la sartén a fuego medio-alto sin grasa. Poner un disco y cocinarlo de 30 a 40 segundos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie; darle la vuelta con la espátula y cocinar otros 30 segundos.
7. Untar la parte de arriba con aceite usando el dorso de una cuchara (½ cdta. de aceite por thepla para ambas caras), dar la vuelta, untar la otra cara y presionar con la espátula hasta que aparezcan manchas doradas por los dos lados, alrededor de 1 minuto. Apilar los thepla en un paño limpio para que se mantengan tiernos.
8. Dejar enfriar por completo y envolver los thepla en papel de aluminio o guardarlos en un recipiente hermético: se conservan 4 días en la nevera. Por la mañana, recalentarlos 20 segundos por cada lado en la sartén y servir 3 thepla por persona con 100 g de yogur natural y un huevo duro pelado.