Terrina de cítricos en gelatina

📝 Ingredientes

• 5 naranjas (unos 250 g cada una; 3 para las supremas, 2 para el zumo)
• 1 pomelo rosa (unos 450 g)
• 4 clementinas (unos 80 g cada una)
• 7 hojas de gelatina (2 g cada una)
• 50 g de azúcar blanco
• 10 hojas de menta fresca
• 400 g de yogur griego 2 % (para servir)
• 1 cda. de miel

🍴 Utensilios

• Molde de plum cake (24 cm)
• Cuchillo puntilla bien afilado
• Bol grande
• Colador
• Cazo pequeño
• Cuchillo de sierra

📖 Pasos

1. Humedecer ligeramente el interior de un molde de plum cake de 24 cm (unos 1,2 litros) y forrarlo con film transparente dejando que sobresalga bien por los bordes; luego alisar los pliegues con la yema de los dedos: marcarían la terrina al desmoldarla.
2. Sacar las supremas de 3 naranjas y del pomelo: cortar la parte de arriba y la de abajo, apoyar la fruta en plano y retirar la cáscara y toda la piel blanca de arriba abajo con un cuchillo bien afilado, siguiendo la curva de la fruta.
3. Sobre una ensaladera, deslizar el cuchillo por ambos lados de las membranas para soltar los gajos sin piel. Después, exprimir con la mano las membranas que quedan para recuperar todo el zumo. Pelar las clementinas a vivo de la misma manera y cortarlas en rodajas de 1 cm.
4. Escurrir toda la fruta 10 min en un colador colocado sobre la ensaladera. Mientras tanto, poner la gelatina en remojo en un bol grande de agua fría y exprimir las 2 naranjas restantes: hacen falta unos 400 ml de zumo en total; completar con un poco de agua si es necesario.
5. Calentar 150 ml de este zumo con el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva y el zumo humee ligeramente, sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que se disuelva por completo.
6. Verter esta mezcla en el resto del zumo, añadir la menta finamente picada y remover. Echar 1 cm de gelatina en el fondo del molde y meterlo 15 min en la nevera para que cuaje: esta primera capa evita que la fruta flote. Mantener el resto a temperatura ambiente.
7. Colocar la fruta en capas apretadas alternando los colores (naranja, pomelo, clementina) y vertiendo un poco de gelatina entre capa y capa; terminar con gelatina: la fruta debe quedar justo cubierta. Si empieza a cuajar, templarla unos segundos a fuego lento.
8. Dar unos golpecitos al molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire, cerrar con el film y dejar cuajar al menos 6 h en la nevera, idealmente toda la noche, hasta que la terrina esté muy firme. Justo antes de servir, mezclar el yogur griego con la miel.
9. Desmoldar la terrina sobre una fuente tirando suavemente del film. Cortarla en 6 rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra mojado en agua caliente y secado entre corte y corte. Servir bien fría con una cucharada de yogur con miel.