Tempeh glaseado de arce y soja con verduras

📝 Ingredientes

• 400 g de tempeh natural (2 bloques de 200 g)
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de sirope de arce
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de girasol
• 280 g de arroz basmati
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 300 g de judías verdes frescas o congeladas
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 cazos + espumadera
• Sartén grande antiadherente
• Tabla de cortar y cuchillo
• Pelador
• Colador
• Bol

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo de agua. Cortar el tempeh en lonchas de 1 cm de grosor y sumergirlas 10 min en el agua hirviendo suavemente: este paso le quita el amargor y le ayuda a absorber mejor el glaseado. Sacarlas con la espumadera y secarlas sobre papel absorbente.
2. Mientras tanto, llevar a ebullición el segundo cazo de agua con sal. Enjuagar el arroz basmati con agua fría y cocerlo de 10 a 12 min a hervor suave, según el paquete. Escurrirlo, devolverlo al cazo y taparlo para mantenerlo caliente.
3. Preparar el glaseado: mezclar en un bol la salsa de soja, el sirope de arce, el ajo prensado y 4 cda. de agua. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos del tamaño de las judías verdes, y quitar las puntas a las judías si son frescas.
4. Salar el agua de cocción del tempeh, volver a llevarla a ebullición y cocer en ella las zanahorias y las judías verdes 5 min: deben quedar crujientes. Escurrirlas y pasarlas por agua fría para cortar la cocción y conservar su bonito color.
5. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dorar las lonchas de tempeh 3 min por cada lado sin moverlas, hasta que estén bien doradas y ligeramente crujientes.
6. Bajar a fuego medio, verter el glaseado y dejar que burbujee de 2 a 3 min, dando la vuelta a las lonchas varias veces, hasta que la salsa espese y recubra el tempeh con una capa brillante. Cuidado, el sirope de arce se quema rápido: no perder de vista la sartén.
7. Reservar el tempeh en un plato. En la misma sartén, sin lavarla, calentar el resto del aceite y saltear las zanahorias y las judías verdes 3 min a fuego vivo para que recojan los jugos del glaseado. Salar ligeramente y añadir pimienta.
8. Repartir el arroz en los platos, añadir las verduras salteadas y las lonchas de tempeh glaseadas. Espolvorear con semillas de sésamo y cebolletas finamente picadas, y servir enseguida.