Tostadas de huevos revueltos y cebollino

📝 Ingredientes

• 5 huevos
• 4 rebanadas de pan de pueblo (160 g)
• 15 g de mantequilla sin sal
• 2 cda. de leche semidesnatada
• 10 g de cebollino fresco
• 2 tomates (250 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente
• Espátula flexible
• Bol
• Tenedor
• Tostadora

📖 Pasos

1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Picar finamente el cebollino con unas tijeras. Cascar los huevos en un bol, añadir la leche, una pizca de sal y pimienta, y batir con un tenedor lo justo para mezclar claras y yemas.
2. Tostar las rebanadas de pan de pueblo en la tostadora, o 2 a 3 minutos por cada lado en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que estén doradas y crujientes. Colocarlas en los platos.
3. Derretir dos tercios de la mantequilla en la sartén antiadherente a fuego suave. La mantequilla debe hacer un poco de espuma sin tomar color: si se dora, la sartén está demasiado caliente y hay que retirarla del fuego unos segundos.
4. Verter los huevos batidos y esperar 20 segundos sin tocarlos. Después, remover despacio y sin parar con la espátula flexible, llevando los bordes hacia el centro, para formar pequeños grumos cremosos.
5. Continuar 3 a 4 minutos a fuego suave. Retirar la sartén del fuego cuando los huevos aún estén brillantes y algo líquidos: terminarán de cuajarse con el calor de la sartén. Si se cuecen demasiado, quedan secos y gomosos.
6. Fuera del fuego, añadir el resto de la mantequilla y dos tercios del cebollino y remover 10 segundos: es lo que da a los huevos su textura untuosa y brillante.
7. Colocar las rodajas de tomate sobre las tostadas, salar ligeramente y repartir los huevos revueltos por encima. Espolvorear con el resto del cebollino, añadir un toque de pimienta recién molida y servir inmediatamente.