Tostada nórdica de huevo y remolacha

📝 Ingredientes

• 4 rebanadas de pan integral (unos 35 g cada una)
• 4 huevos
• 150 g de skyr natural 0 %
• 1 remolacha cocida (unos 150 g)
• ¼ de cebolla morada (unos 30 g)
• 8 ramitas de eneldo fresco (unos 10 g)
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande
• Bol
• Rallador fino
• Cuchillo bien afilado
• Tostadora

📖 Pasos

1. Poner un cazo de agua a calentar a fuego fuerte para los huevos. Mientras tanto, preparar el skyr con eneldo: picar finamente tres cuartas partes del eneldo, rallar la piel del medio limón y mezclar con el skyr, 1 cdta. de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.
2. Pelar el cuarto de cebolla morada y cortarlo en láminas muy finas. Rociarlo con el resto del zumo de limón y mezclar: en pocos minutos pierde el picor y toma un bonito color rosa.
3. Cortar la remolacha cocida en rodajas finas de 3 a 4 mm, preferiblemente sobre un plato para no manchar la tabla. Secar las rodajas con papel de cocina para que no tiñan el skyr.
4. Cuando el agua hierva, sumergir con cuidado con una cuchara los huevos recién sacados de la nevera y cocerlos exactamente 6 minutos a hervor suave, para obtener una clara cuajada y una yema líquida.
5. Mientras se cuecen, llenar un bol con agua muy fría, con unos cubitos de hielo si es posible. En cuanto suene el temporizador, pasar los huevos al bol: este choque detiene la cocción y facilita el pelado. Dejarlos enfriar 2 minutos.
6. Mientras se enfrían los huevos, tostar las rebanadas de pan integral en la tostadora o en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y crujientes. Untarlas generosamente con el skyr con eneldo, hasta los bordes.
7. Pelar los huevos con cuidado bajo un hilo de agua fría, empezando por el extremo ancho, donde está la cámara de aire, y cortarlos por la mitad a lo largo con un cuchillo bien afilado.
8. Colocar las rodajas de remolacha sobre las tostadas y, encima, un huevo cortado por la mitad por tostada, la cebolla morada escurrida y el resto del eneldo en ramitas. Salar ligeramente las yemas, añadir pimienta y servir enseguida.