Tartaletas de limón sin horno

📝 Ingredientes

• 150 g de galletas tipo petit beurre (unas 18 galletas)
• 50 g de mantequilla sin sal
• 200 g de queso fresco batido
• 150 g de skyr natural
• 50 g de azúcar blanco
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 2 limones (ralladura + zumo, unos 70 ml)
• 4 hojas de gelatina (8 g)

🍴 Utensilios

• Molde de silicona para magdalenas (6 cavidades)
• Picadora o rodillo
• Bol y varillas
• Rallador fino
• Exprimidor
• Bol pequeño

📖 Pasos

1. Triturar las galletas hasta obtener unas migas finas, o aplastarlas en una bolsa de congelación con el rodillo. Derretir la mantequilla de 30 a 40 segundos en el microondas, verterla sobre las migas y mezclar hasta obtener una textura de arena mojada que se mantenga al presionarla.
2. Repartir la mezcla en las 6 cavidades del molde (unas 2 cda. colmadas cada una) y presionarla con firmeza con el dorso de una cuchara o la base de un vaso pequeño, subiendo ligeramente por los bordes. Meter el molde 15 minutos en el congelador.
3. Sumergir las hojas de gelatina en un bol de agua fría y dejarlas ablandar 10 minutos. Mientras tanto, lavar los limones, rallar la piel con un rallador fino sin la parte blanca, que amarga, y exprimirlos para obtener unos 70 ml de zumo.
4. En un bol, batir el queso fresco batido, el skyr, el azúcar, la vainilla y tres cuartas partes de la ralladura, hasta que el azúcar se disuelva y la crema quede muy lisa. Guardar el resto de la ralladura en la nevera, tapada con film, para decorar.
5. Calentar 3 cda. de zumo de limón de 15 a 20 segundos en el microondas: debe estar muy caliente, sin hervir. Escurrir la gelatina con las manos, echarla en el zumo caliente y remover hasta que se disuelva por completo.
6. Mezclar este zumo con 2 cda. de la crema de queso fresco y verterlo todo de nuevo en el bol con el resto del zumo de limón, batiendo enérgicamente. Si se vierte directamente en la crema fría, la gelatina cuajaría en hilos.
7. Repartir la crema sobre las bases de galleta, alisar la superficie con una cucharita, tapar con film y refrigerar al menos 3 horas, hasta que la crema esté bien cuajada y no tiemble al mover el molde.
8. Para desmoldar sin que se rompan, meter el molde 15 minutos en el congelador y empujar cada tartaleta desde abajo dando la vuelta suavemente a la cavidad. Decorar con el resto de la ralladura y servir bien frías. Se conservan 2 días en la nevera.