Tarta rústica de melocotón y arándanos

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada (unos 230 g)
• 4 melocotones amarillos maduros pero firmes (unos 150 g cada uno)
• 125 g de arándanos
• 35 g de azúcar (25 para la fruta, 10 para los bordes)
• 20 g de maicena
• ½ limón (ralladura y zumo)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 20 g de almendra molida
• 1 huevo (para pintar)

🍴 Utensilios

• Horno
• Bandeja de horno
• Bol grande
• Cuchillo puntilla
• Rallador fino
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Sacar la masa quebrada de la nevera 10 min antes de desenrollarla: si está demasiado fría, se agrieta al doblar los bordes.
2. Lavar los melocotones, cortarlos por la mitad, quitarles el hueso y cortar cada mitad en 4 gajos de unos 1,5 cm de grosor. No hace falta pelarlos: la piel ayuda a que la fruta mantenga la forma al hornearse. Enjuagar los arándanos y secarlos con cuidado sobre papel de cocina.
3. En un bol, mezclar 25 g de azúcar, la maicena, la ralladura del medio limón y la vainilla. Añadir los melocotones, los arándanos y el zumo del medio limón, y mezclar con cuidado con las manos para rebozar la fruta sin aplastar los arándanos.
4. Desenrollar la masa con su papel de horno directamente sobre la bandeja. Espolvorear la almendra molida en el centro, dejando un borde libre de 5 cm alrededor: absorberá el jugo de la fruta y evitará que la base quede empapada.
5. Disponer la fruta sobre la almendra molida, dejando el jugo en el fondo del bol. Doblar el borde sobre la fruta en pequeños pliegues superpuestos, presionando cada pliegue para sellarlo. El centro queda al descubierto.
6. Batir el huevo con un tenedor y pintar con él los bordes de la masa con un pincel, sin tocar la fruta. Espolvorear los bordes con los 10 g de azúcar restantes: quedarán brillantes y crujientes al hornearse.
7. Hornear de 40 a 45 min, hasta que la masa esté bien dorada, también por debajo (levantar una esquina con una espátula), y el jugo burbujee y espese en el centro. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubrirlos con una tira de papel de aluminio.
8. Dejar enfriar al menos 20 min sobre la bandeja antes de cortar: el jugo termina de cuajar al enfriarse. Deslizar la tarta con su papel sobre una tabla y cortarla en 6 porciones. Servir templada o fría.