Tarta ligera de ruibarbo y merengue

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada (unos 230 g)
• 700 g de ruibarbo (unos 5 tallos)
• 160 g de azúcar (70 para el ruibarbo, 90 para el merengue)
• 1 sobre de azúcar avainillado (7,5 g)
• 20 g de maicena (2 cda.)
• 20 g de almendra molida (2 cda.)
• 3 claras de huevo (unos 100 g)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde para tarta de 26 a 28 cm
• Bolas de cerámica para hornear o legumbres secas
• Sartén grande
• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande
• Espátula

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Lavar el ruibarbo, cortar los extremos y retirar los hilos más gruesos tirando de ellos con un cuchillo pequeño, como con el apio. Cortar los tallos en trozos de 2 cm.
2. Extender la masa en el molde con su papel de horno y pinchar la base con un tenedor cada 2 cm. Cubrirla con una hoja de papel de horno y llenarla de bolas de cerámica o legumbres secas para que no se hinche al hornearse.
3. Hornear la masa en blanco 15 min, retirar el papel y las bolas, y hornear 10 min más, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada. Sacar el molde y bajar el horno a 170 °C.
4. Mientras tanto, poner el ruibarbo en la sartén con 70 g de azúcar y el azúcar avainillado. Cocinar a fuego medio de 8 a 10 min removiendo con cuidado: debe soltar su jugo y ablandarse, pero conservando algunos trozos.
5. Disolver la maicena en 3 cda. de agua fría, verterla sobre el ruibarbo y cocinar de 1 a 2 min sin dejar de remover, hasta que el jugo espese y quede brillante. Retirar del fuego y dejar templar 10 min.
6. Espolvorear la base de la tarta con la almendra molida: absorbe el jugo de cocción y mantiene la masa crujiente. Repartir el ruibarbo por encima en una capa uniforme, sin apretar.
7. Montar las claras con la pizca de sal con la batidora, primero a velocidad media hasta que estén espumosas y luego a velocidad máxima. Cuando estén firmes, añadir los 90 g de azúcar en 3 veces y batir 2 min más: el merengue debe quedar brillante y formar picos.
8. Extender el merengue con una espátula sobre el ruibarbo, hasta el borde de la masa para sellarlo bien (si no, se encoge), y formar picos con el dorso de una cuchara. Hornear de 12 a 15 min a 170 °C, hasta que los picos estén bien dorados.
9. Dejar enfriar la tarta al menos 1 h a temperatura ambiente antes de cortarla con un cuchillo mojado en agua caliente. Se conserva 24 h en la nevera; pasado ese tiempo, el merengue se ablanda y suelta un poco de agua.