Tarta alsaciana de ciruelas damascenas

📝 Ingredientes

• 260 g de harina de trigo común (250 para la masa, 10 para la encimera)
• 125 ml de leche semidesnatada
• 6 g de levadura de panadería seca
• 75 g de azúcar blanco (35 para la masa, 40 para las ciruelas damascenas)
• 1 huevo
• 40 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 pizca de sal
• 1,2 kg de ciruelas damascenas (unos 30 g cada una)
• 200 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 1 cdta. de canela molida

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Rodillo de cocina
• Cuchillo pequeño
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Templar la leche 20 segundos en el microondas: debe estar apenas tibia al tacto (unos 35 °C), nunca caliente, o la levadura morirá. Disolver en ella la levadura y 1 cdta. de azúcar tomada de los 35 g, y dejar reposar 10 min hasta que se forme espuma.
2. En un bol grande, mezclar 250 g de harina, el resto de los 35 g de azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro, verter la leche con la levadura y el huevo batido, y mezclar con la cuchara de madera hasta obtener una masa pegajosa, sin harina seca.
3. Amasar a mano 5 min sobre la encimera, luego añadir la mantequilla ablandada en trozos y amasar 5 min más: al principio la masa se pega, pero después queda lisa, elástica y se despega de los dedos. Evitar añadir demasiada harina, o quedaría seca.
4. Volver a poner la masa en forma de bola en el bol, cubrir con un paño y dejar levar 1 h en un lugar templado, protegido de corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Mientras tanto, lavar y secar las ciruelas damascenas.
5. Abrir cada ciruela por un lado con un cuchillo pequeño y quitar el hueso, sin separar del todo las dos mitades: quedan unidas por la piel, lo que permite colocarlas de pie con más facilidad.
6. Precalentar el horno a 200 °C. Desgasificar la masa aplastándola con la palma de la mano y estirarla sobre la encimera enharinada en un rectángulo de unos 25 × 30 cm. Colocarla en una bandeja forrada con papel de horno y levantar ligeramente los bordes.
7. Extender la compota en una capa fina sobre la masa, dejando 1 cm de borde libre. Colocar las ciruelas abiertas, con la pulpa hacia arriba, en filas bien apretadas y ligeramente inclinadas como tejas. Dejar reposar 15 min para que la masa vuelva a subir.
8. Mezclar los 40 g de azúcar restantes con la canela y espolvorear la mitad sobre la fruta. Hornear de 30 a 35 min a 200 °C, a media altura, hasta que los bordes de la masa estén bien dorados y el jugo de las ciruelas burbujee.
9. Al sacarla del horno, espolvorear el resto del azúcar con canela. Dejar templar al menos 15 min en la bandeja antes de cortarla en 8 porciones: el jugo se asienta un poco y la masa no se empapa. Servir templada.