Tarta de puerros & emmental

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada refrigerada (230 g)
• 4 puerros (unos 150 g cada uno una vez limpios)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 5 huevos
• 250 ml de leche semidesnatada
• 120 g de emmental rallado
• 1 lechuga (unos 300 g)
• 1 cda. de aceite de oliva + 1 cda. de vinagre de vino tinto + 1 cdta. de mostaza de Dijon (para la vinagreta)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Molde para tarta (28 cm)
• Sartén grande
• Bol grande
• Varillas
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. Cortar la base y la parte verde oscura de los puerros, abrirlos por la mitad a lo largo y enjuagarlos bajo el agua fría separando las capas para eliminar la tierra escondida entre ellas.
2. Cortar los puerros en medias rodajas de 5 mm. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añadir los puerros y una pizca de sal y cocinarlos 15 min a fuego lento removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y translúcidos, sin que se doren.
3. Si al final queda agua en el fondo de la sartén, subir a fuego fuerte 2 min para evaporarla: unos puerros demasiado húmedos empaparían la masa. Añadir pimienta y dejar templar fuera del fuego.
4. Precalentar el horno a 190 °C. Desenrollar la masa quebrada en el molde con su papel de horno y presionarla bien contra los bordes. Pinchar la base una decena de veces con un tenedor para que no se hinche y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.
5. En un bol, batir los huevos con la leche, una pizca de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir dos tercios del emmental y mezclar.
6. Repartir los puerros sobre la base de la tarta, verter el relleno por encima y espolvorear con el resto del emmental. No llenar hasta el borde: el relleno se hincha un poco al hornearse y podría desbordarse.
7. Hornear 35 min en la parte baja del horno, hasta que la tarta esté bien dorada y el centro apenas tiemble. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio a media cocción. Dejar reposar 5 min antes de cortar.
8. Mientras se hornea, lavar y centrifugar la lechuga. En el bol enjuagado, batir la mostaza con el vinagre y una pizca de sal, y luego añadir el aceite de oliva. Aliñar la ensalada con la vinagreta en el último momento y servirla con la tarta.