Tarta de fresas con crema ligera

📝 Ingredientes

• 200 g de harina de trigo común
• 80 g de mantequilla sin sal fría
• 50 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal + 1 cda. de agua fría
• 3 huevos (1 para la masa, 2 para la crema)
• 400 ml de leche semidesnatada
• 50 g de azúcar blanco
• 35 g de maicena
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 150 g de skyr natural 0 %
• 500 g de fresas (2 tarrinas de 250 g)
• 2 cda. de mermelada de fresa + 1 cda. de agua

🍴 Utensilios

• Molde de tarta de 24 cm
• Rodillo de cocina
• Papel de horno y legumbres secas (para hornear en blanco)
• Bol y varillas
• Cazo
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. En el bol, mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Añadir la mantequilla fría cortada en dados y frotar todo entre los dedos hasta obtener una textura de arena fina, sin trozos de mantequilla visibles.
2. Añadir 1 huevo batido y reunir rápidamente la masa en una bola, sin amasarla, o se endurecerá. Si se desmigaja, añadir la cucharada de agua fría. Aplanar en forma de disco, envolver en film transparente y reservar 30 min en la nevera.
3. Mientras tanto, preparar la crema: calentar la leche con la vainilla en el cazo hasta que empiece a hervir suavemente. En el bol enjuagado, batir 2 huevos con el azúcar 1 min hasta que la mezcla blanquee, y añadir la maicena y batir hasta que quede lisa.
4. Verter la mitad de la leche caliente sobre los huevos sin dejar de batir, y devolver todo al cazo. Cocer a fuego medio sin dejar de batir: cuando la crema espese y haga burbujas grandes, contar 1 min más. Verterla en una fuente, cubrir con film a piel y refrigerar al menos 1 h.
5. Extender la masa con un grosor de 3 mm sobre la encimera enharinada, forrar el molde, recortar el sobrante y pinchar la base con un tenedor. Volver a meter 15 min en la nevera para que no encoja al hornearse y precalentar el horno a 180 °C.
6. Cubrir la masa con un disco de papel de horno lleno de legumbres secas y hornear 15 min. Retirar el papel y las legumbres, y hornear de 10 a 12 min más, hasta que la base esté dorada y seca. Dejar enfriar por completo, unos 30 min.
7. Batir la crema bien fría para alisarla e incorporar el skyr hasta obtener una crema suave y homogénea. Lavar las fresas antes de quitarles el rabito, secarlas con cuidado y cortarlas por la mitad a lo largo.
8. Extender la crema en una capa uniforme sobre la base de tarta fría. Colocar las fresas en círculos apretados, con el lado cortado hacia abajo, del borde hacia el centro, hundiéndolas ligeramente en la crema para que se sujeten bien.
9. Calentar la mermelada con el agua 20 s en el microondas y pintar las fresas con un pincel para que brillen. Reservar 30 min en la nevera antes de servir y consumir en el día, para que la masa siga crujiente.