Tarta fina de manzana

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (230 g)
• 3 manzanas (unos 450 g)
• ½ limón
• 120 g de compota de manzana
• 30 g de azúcar moreno
• 20 g de mantequilla sin sal
• ½ cdta. de canela molida
• 1 cda. de mermelada de albaricoque (20 g)

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Rodillo de cocina
• Cuchillo bien afilado
• Tenedor
• Pincel de cocina
• Cazo pequeño

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Desenrollar el hojaldre sobre la bandeja con su papel de horno y estirarlo un poco más con el rodillo para afinarlo. Pincharlo por todas partes con un tenedor, salvo en un borde de 2 cm que podrá subir.
2. Cortar las manzanas en cuartos, quitar el corazón y las pepitas y cortarlas en láminas muy finas de unos 2 mm, conservando la piel para dar color. Rociarlas a medida que se cortan con el zumo del medio limón para que no se oscurezcan.
3. Extender la compota en una capa fina y uniforme sobre la masa con el dorso de una cuchara, dejando libre el borde de 2 cm: subirá y se dorará formando un bonito reborde crujiente.
4. Colocar las láminas de manzana en forma de rosetón empezando por fuera, superponiéndolas dos tercios, con la piel hacia el exterior. Seguir en círculos cada vez más pequeños hasta el centro, que se rellena con las láminas más pequeñas.
5. Derretir la mantequilla en el cazo pequeño a fuego suave. Pintar con ella las manzanas y el borde con el pincel y espolvorear uniformemente con el azúcar moreno mezclado con la canela. Enjuagar y secar el cazo para después.
6. Hornear 25 minutos a 200 °C, hasta que la masa esté dorada e hinchada en los bordes y las manzanas empiecen a caramelizarse. Levantar una esquina con una espátula para comprobar la base: debe estar dorada, no pálida.
7. Mientras se hornea, templar la mermelada de albaricoque en el cazo pequeño con 1 cda. de agua. Al sacar la tarta del horno, pintar enseguida las manzanas con ella para darles brillo. Dejar templar 10 minutos antes de cortar en 6 porciones.