Tarta de calabacín, ricotta y menta

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (unos 230 g)
• 2 calabacines medianos (unos 200 g cada uno)
• 250 g de ricotta
• 4 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• 1 limón (solo la ralladura)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 10 g de menta fresca (unas 20 hojas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde para tarta (de 26 a 28 cm)
• Mandolina o cuchillo bien afilado
• Colador
• Bol grande
• Varillas
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Desenrollar la masa de hojaldre en el molde con su papel de horno, pincharla por todas partes con un tenedor cada 2 cm y meterla en la nevera mientras se prepara el relleno.
2. Lavar los calabacines, cortar los extremos y cortarlos en rodajas de 2 a 3 mm con mandolina o cuchillo. Ponerlos en el colador con una pizca de sal, mezclar y dejar que suelten el agua 10 minutos: así la soltarán aquí y no en la tarta.
3. En el bol grande, batir la ricotta, los huevos y el parmesano hasta obtener una crema lisa. Añadir la ralladura fina del limón (solo la parte amarilla), el ajo rallado, pimienta y muy poca sal: el parmesano ya aporta sal.
4. Secar con cuidado las rodajas de calabacín entre dos hojas de papel de cocina y mezclarlas con el aceite de oliva. Sacar el molde de la nevera y verter la crema de ricotta sobre la masa, extendiéndola de manera uniforme.
5. Colocar las rodajas de calabacín en círculos superpuestos, del borde hacia el centro, para formar un rosetón. Hundirlas ligeramente en la crema para que se mantengan bien durante la cocción.
6. Hornear en la rejilla inferior 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada por debajo, el relleno cuajado (un cuchillo clavado en el centro sale limpio) et los calabacines ligeramente dorados. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubrirlos con papel de aluminio.
7. Dejar templar 10 minutos antes de desmoldar. Justo antes de servir, picar las hojas de menta y espolvorearlas sobre la tarta. Para la fiambrera, dejar enfriar por completo, cortar en 4 porciones y llevar la menta aparte.