Tarta de calabaza con especias suaves

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada (unos 230 g)
• 500 g de pulpa de calabaza butternut (aproximadamente 1 calabaza pequeña)
• 3 huevos
• 200 ml de leche semidesnatada
• 90 g de azúcar moreno
• 1 cda. de maicena
• 1 cdta. de canela molida + ½ cdta. de jengibre molido
• ¼ cdta. de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde para tarta (24 a 26 cm)
• Vaporera u olla con cestillo para vapor
• Batidora de mano
• Bol grande
• Varillas
• Pelador

📖 Pasos

1. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, quitar las semillas y las hebras con una cuchara y pelarla con un pelador resistente. Cortar 500 g de pulpa en dados de 3 cm: los trozos regulares se cuecen todos al mismo ritmo.
2. Cocer los dados al vapor 15 a 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Después dejarlos escurrir 10 minutos en el cestillo, fuera del fuego, o el relleno quedará demasiado líquido y la masa empapada.
3. Mientras se cuece la calabaza, precalentar el horno a 190 °C. Extender la masa en el molde con su papel de horno, pinchar todo el fondo con un tenedor y hornear 10 minutos sin relleno: apenas debe dorarse. Si se hincha, aplanarla con el dorso de un tenedor.
4. Triturar la calabaza aún templada con la batidora de mano en el bol hasta obtener un puré perfectamente liso. Añadir el azúcar moreno, la maicena, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, y triturar 30 segundos más.
5. Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada uno, y verter la leche poco a poco sin dejar de batir. El relleno debe quedar liso y fluido, con la consistencia de una crema espesa que napa la cuchara.
6. Bajar el horno a 170 °C. Verter el relleno sobre la base precocida y alisar con el dorso de una cuchara. Hornear 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde.
7. Dejar enfriar la tarta en el molde al menos 1 hora y luego 1 hora en la nevera: el relleno termina de cuajar al enfriarse. Si se corta demasiado pronto, se hunde. Servirla fría o a temperatura ambiente.