Tarta de chocolate ligera

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada (unos 230 g)
• 200 g de chocolate negro 70 %
• 200 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos
• 20 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de cacao en polvo sin azúcar

🍴 Utensilios

• Molde de tarta de 24 cm
• Bolas de cerámica para hornear o legumbres secas
• Cazo
• Bol grande
• Espátula
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Desenrollar la masa quebrada en el molde con su papel de horno, presionarla bien en las esquinas y recortar lo que sobresalga. Pinchar el fondo con un tenedor cada 2 cm y meter el molde 15 minutos en la nevera para que la masa no encoja.
2. Colocar una hoja de papel de horno sobre la masa y llenarla de bolas de cerámica o legumbres secas hasta arriba de los bordes. Hornear 15 minutos, retirar el papel y los pesos y prolongar 8 a 10 minutos, hasta que el fondo esté seco y ligeramente dorado.
3. Sacar la base de tarta y bajar el horno a 150 °C. Partir el chocolate en trocitos en un bol grande. En un cazo, llevar la leche a un hervor suave con el azúcar y la sal, removiendo para disolver el azúcar.
4. Verter la leche caliente sobre el chocolate en tres veces, mezclando con la espátula en pequeños círculos desde el centro tras cada adición, hasta obtener una ganache lisa y brillante. Dejar templar 5 minutos: si está demasiado caliente, cuajaría los huevos.
5. Batir los huevos con un tenedor en un bol sin que lleguen a hacer espuma y luego incorporarlos a la ganache templada mezclando suavemente hasta que la mezcla quede homogénea. Evitar las varillas eléctricas: las burbujas de aire dejarían agujeros en la superficie.
6. Verter la mezcla de chocolate en la base de tarta horneada, sin sobrepasar los bordes. Golpear suavemente el molde contra la encimera para alisar la superficie y hacer subir las últimas burbujas.
7. Hornear 20 a 25 minutos a 150 °C. La tarta está lista cuando los bordes han cuajado pero el centre todavía tiembla ligeramente al mover el molde. No prolongar la cocción, o el relleno quedará seco y granuloso.
8. Dejar enfriar 30 minutos a temperatura ambiente y después al menos 1 hora en la nevera para que el relleno se afirme. Sacar la tarta 20 minutos antes de servir, espolvorear con cacao a través de un colador pequeño y cortar en 8 porciones con un cuchillo mojado en agua caliente.