Tarta Bourdaloue de peras ligera

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada (unos 230 g)
• 4 peras firmes (unos 180 g cada una)
• 100 g de azúcar (50 g para el almíbar, 50 g para la crema)
• 800 ml de agua + ½ limón (para el almíbar)
• 80 g de almendra molida
• 2 huevos
• 100 g de queso fresco batido 0 %
• 30 g de mantequilla sin sal
• 15 g de maicena
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 15 g de almendra laminada

🍴 Utensilios

• Molde para tarta (24 a 26 cm)
• Cazo
• Pelador
• Bol grande
• Varillas
• Cuchillo pequeño

📖 Pasos

1. Sacar la mantequilla de la nevera para que se ablande. Preparar el almíbar: poner el agua, 50 g de azúcar y el zumo del medio limón en el cazo y llevar a ebullición. Mientras tanto, pelar las peras, partirlas por la mitad y quitarles el corazón con una cucharilla.
2. Sumergir las medias peras en el almíbar, bajar a fuego suave y escalfarlas de 10 a 15 minutos a hervor suave, hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad sin que se deshagan. Dejarlas templar en el almíbar.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Extender la masa quebrada en el molde con su papel de horno, pinchar la base con un tenedor y reservarla en la nevera mientras se prepara la crema de almendra.
4. En el bol grande, batir la mantequilla blanda con los 50 g de azúcar restantes hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición, y después el extracto de vainilla.
5. Incorporar la almendra molida, la maicena y el queso fresco batido, y mezclar hasta obtener una crema homogénea y espesa. No batir demasiado tiempo: demasiado aire haría que la crema subiera en el horno y luego se hundiera.
6. Escurrir las medias peras y secarlas con papel de cocina. Extender la crema sobre la base de masa, cortar cada media pera en láminas finas a lo ancho, sin separarlas, y colocarla en abanico sobre la crema, con la punta hacia el centro.
7. Hornear de 35 a 40 minutos, hasta que la crema esté hinchada y dorada entre las peras y la masa bien dorada por los bordes. Espolvorear la almendra laminada 10 minutos antes del final de la cocción, para que se tueste sin quemarse.
8. Dejar enfriar la tarta al menos 1 hora antes de desmoldarla y cortarla: templada, la crema de almendra todavía es frágil. Tomarla a temperatura ambiente o ligeramente fría.