Tarta de albaricoque sin azúcar añadido

📝 Ingredientes

• 120 g de copos de avena
• 60 g de almendra molida
• 100 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 25 g de mantequilla sin sal derretida
• 1 cdta. de canela molida + 1 pizca de sal
• 600 g de albaricoques bien maduros (unos 14 albaricoques de 45 g cada uno)
• 2 huevos
• 150 ml de leche semidesnatada
• 1 cda. de maicena (10 g)
• 1 cdta. de extracto de vainilla

🍴 Utensilios

• Molde de tarta de 24 cm
• Papel de horno
• Batidora
• Bol grande
• Varillas

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (con aire) y derretir la mantequilla 30 segundos en el microondas. Triturar los copos de avena 15 segundos para convertir aproximadamente la mitad en harina gruesa: la base quedará más compacta. Recortar un disco de papel de horno para forrar el fondo del molde.
2. En un bol, mezclar la avena triturada, la almendra molida, la canela y la sal. Añadir la compota y la mantequilla derretida, y mezclar con un tenedor hasta obtener una masa arenosa y húmeda que se mantenga unida al presionarla entre los dedos.
3. Verter la masa en el molde y presionarla con el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso, con un grosor de 5 mm, subiendo un borde de 2 cm por los lados. Pinchar la base con un tenedor y hornear previamente 15 min, hasta que los bordes estén dorados.
4. Durante el horneado previo, lavar y secar los albaricoques, abrirlos por la mitad y quitarles el hueso. En un bol, batir los huevos con la maicena y la vainilla hasta que no queden grumos, y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir.
5. Sacar la base del horno. Colocar las mitades de albaricoque con el corte hacia arriba, bien juntas formando una roseta, ya que encogen al hornearse. Verter con cuidado la mezcla entre las frutas, sin sobrepasar el borde de la masa.
6. Hornear de 30 a 35 min a 180 °C, hasta que la mezcla esté cuajada (ya no tiembla en el centro al mover el molde) y los albaricoques estén tiernos y ligeramente dorados por los bordes. Cubrir con papel de aluminio si el borde se tuesta demasiado rápido.
7. Dejar templar la tarta al menos 20 min en el molde antes de desmoldarla: la base de avena se endurece al enfriarse y así se corta sin desmigarse. Servir templada o fría, en 6 porciones.