Taralli con semillas de hinojo

📝 Ingredientes

• 200 g de harina de trigo común
• 50 ml de aceite de oliva (unos 45 g)
• 80 ml de agua templada (para la masa)
• 1 cda. de semillas de hinojo (unos 6 g)
• 1 cdta. rasa de sal fina
• 2 litros de agua (para escalfar)
• 1 cda. de sal gruesa (para el agua de escalfado)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Olla grande
• Espumadera
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Machacar ligeramente las semillas de hinojo en el mortero o con la hoja plana de un cuchillo para liberar su aroma. En un bol grande, mezclar la harina, la sal fina y el hinojo machacado.
2. Añadir el aceite de oliva y el agua templada, mezclar con un tenedor y amasar a mano de 8 a 10 min, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente grasa que no se pegue. Si se pega, añadir 1 cda. de harina; si se desmigaja, 1 cda. de agua.
3. Formar una bola, cubrirla con un paño y dejarla reposar 20 min a temperatura ambiente: la masa se relaja y luego se puede formar sin que se encoja.
4. Precalentar el horno a 190 °C. Dividir la masa en 32 trozos de unos 10 g. Rodar cada trozo bajo las palmas hasta formar un cilindro de 10 cm de largo y alrededor de 1 cm de grosor, y formar un aro superponiendo los extremos y pellizcándolos bien para sellarlos.
5. Llevar a ebullición 2 litros de agua con la sal gruesa. Echar los taralli de 8 en 8: se hunden y suben a la superficie en 1 min aproximadamente. En cuanto floten, sacarlos con la espumadera.
6. Colocarlos sobre un paño limpio para escurrirlos: deben quedar brillantes y ligeramente hinchados. Disponerlos después en la bandeja cubierta con papel de horno, sin que se toquen.
7. Hornear de 30 a 35 min, hasta que los taralli estén bien dorados y suenen huecos al darles golpecitos. Apagar el horno y dejarlos dentro 10 min más con la puerta entreabierta para que terminen de secarse por dentro.
8. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla o en la bandeja antes de guardarlos en un tarro hermético: si se guardan templados, se ablandan. Se mantienen crujientes 2 semanas a temperatura ambiente.