Taquitos de pollo & ensalada

📝 Ingredientes

• 8 tortillas de maíz (unos 30 g cada una)
• 300 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 750 ml de agua
• 60 g de queso crema natural
• 1 lata pequeña de maíz dulce (140 g escurridos)
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 lima (½ para el relleno, ½ para la salsa)
• 2 cdta. de aceite de colza
• 1 cogollo de lechuga romana (unos 150 g)
• 150 g de yogur griego 2 %
• 4 cda. de salsa mexicana suave
• 6 ramitas de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande
• Microondas
• Freidora de aire (u horno)
• Pincel de cocina
• Bol

📖 Pasos

1. En el cazo, llevar a ebullición 750 ml de agua con la pastilla de caldo. Introducir los filetes, bajar a fuego lento para que hierva suavemente, tapar y cocer 12 a 15 minutos, hasta que el centro ya no esté rosado. Dejarlos templar 5 minutos en el caldo para que queden jugosos.
2. Escurrir el pollo y desmenuzarlo finamente con dos tenedores. En el bol grande, mezclarlo con el queso crema, el maíz escurrido, el comino, el pimentón y el zumo de media lima. Salpimentar y mezclar hasta obtener un relleno homogéneo y compacto.
3. Apilar las tortillas entre dos hojas de papel de cocina ligeramente húmedas y calentarlas 30 a 40 segundos en el microondas. Deben quedar bien flexibles: frías, las tortillas de maíz se rompen al enrollarlas.
4. Extender unas 2 cda. colmadas de relleno (55 g) formando un cilindro en la parte inferior de una tortilla y enrollarla bien apretada hasta el final. Colocar el taquito con el cierre hacia abajo y repetir, manteniendo las tortillas en espera bajo el papel de cocina húmedo para que no se sequen.
5. Precalentar la freidora de aire a 200 °C. Pintar los taquitos con aceite por todos los lados con un pincel y colocarlos en la cesta con el cierre hacia abajo, sin apretarlos (en dos tandas si hace falta).
6. Cocinar 8 minutos a 200 °C dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados y bien crujientes en los extremos. En el horno: 15 minutos a 220 °C en una bandeja cubierta con papel de horno, dándoles también la vuelta a media cocción.
7. Durante la cocción, picar el cilantro. En el bol, mezclar el yogur griego, el zumo de la otra mitad de la lima, una pizca de sal y dos tercios del cilantro. Lavar y secar la lechuga romana y cortarla en tiras de 1 cm.
8. Repartir la lechuga romana en los platos, colocar encima 4 taquitos por persona, napar con la salsa de yogur y la salsa mexicana suave, y espolvorear con el resto del cilantro. Servir enseguida, mientras siguen crujientes.