Tapioca de coco y piña

📝 Ingredientes

• 90 g de perlas de tapioca pequeñas (tapioca perlada)
• 200 ml de leche de coco entera (½ lata de 400 ml)
• 500 ml de bebida de soja natural sin azúcar añadido
• 2 cda. de sirope de arce
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• ½ piña fresca (unos 300 g de pulpa)
• 1 lima (ralladura y zumo)
• 6 hojas de menta fresca

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Varillas
• Cuchara de madera
• 3 tarros o vasitos con tapa
• Tabla de cortar y cuchillo
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Verter la leche de coco, la bebida de soja y la sal en un cazo de fondo grueso. Calentar a fuego medio removiendo hasta que empiece a hervir suavemente, sin dejar que hierva a borbotones: la bebida de soja se pega y se desborda enseguida.
2. Echar las perlas de tapioca en forma de lluvia batiendo con las varillas para evitar grumos, y bajar a fuego suave. Cocer de 15 a 20 min removiendo cada 2 min con una cuchara de madera y rascando bien el fondo, donde las perlas tienden a pegarse.
3. Comprobar la cocción: las perlas deben estar translúcidas, sin punto blanco en el centro, y la mezcla debe napar la cuchara como unas natillas. Si quedan puntos blancos, prolongar de 3 a 5 min. Espesará mucho más al enfriarse.
4. Fuera del fuego, incorporar el sirope de arce y la vainilla, y remover 1 min más para que salga el vapor. Repartir enseguida en los 3 tarros, mientras la crema esté fluida: una vez fría, cuesta trasvasarla.
5. Dejar templar 15 min a temperatura ambiente, cerrar los tarros y meterlos en la nevera al menos 2 h, idealmente toda la noche. La tapioca adquiere entonces una textura de pudin suave y se come bien fría.
6. Preparar la piña: cortar la parte de arriba y la base, retirar la cáscara de arriba abajo con un cuchillo, quitar los ojos marrones que queden con la punta de la hoja, y luego retirar el corazón fibroso y cortar la pulpa en dados de 1 cm.
7. Rallar finamente la piel de la lima (solo la parte verde, la blanca amarga), exprimir el zumo y mezclarlo con la piña y las hojas de menta picadas. Guardar esta mezcla en un recipiente cerrado en la nevera.
8. En el momento de comer, remover la tapioca con una cuchara para soltarla y cubrirla con la piña con lima. Añadir la piña solo en el último momento, para que siga crujiente y no empape la crema.