Tapenade negra y crudités

📝 Ingredientes

• 200 g de aceitunas negras sin hueso (peso escurrido)
• 2 cda. de alcaparras (unos 20 g escurridas)
• 4 filetes de anchoa en aceite (unos 16 g)
• 1 diente de ajo
• ½ cdta. de tomillo seco
• 3 cda. de aceite de oliva
• ¼ de limón (zumo, aprox. 1 cda.)
• 1 pimiento rojo (unos 180 g)
• 1 pepino (unos 300 g)
• 250 g de tomates cherry
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Robot de cocina (picadora)
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Cucharilla
• Bol para servir

📖 Pasos

1. Escurrir las aceitunas y las alcaparras en un colador, y enjuagar las alcaparras con agua fría para quitarles el exceso de sal. Presionar cada aceituna entre dos dedos para comprobar que no queda ningún hueso: basta uno para estropear la cuchilla. Secar las anchoas con papel absorbente.
2. Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad y quitar el germen verde si lo tiene: es lo que da al ajo crudo su sabor acre. Exprimir el cuarto de limón para obtener aprox. 1 cda. de zumo.
3. Poner en el robot las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el ajo, el tomillo y el zumo de limón. Triturar con 5 o 6 pulsaciones cortas de un segundo, rascando las paredes entre una y otra: se busca una pasta gruesa con trocitos visibles, no un puré liso.
4. Añadir el aceite de oliva y triturar 2 o 3 pulsaciones más, solo para ligar: la tapenade debe quedar brillante y sostenerse en una cuchara. Añadir pimienta y probar, sin salar: las aceitunas, las alcaparras y las anchoas ya aportan sal de sobra.
5. Pasar la tapenade a un bol, tapar y dejar reposar en la nevera mientras se preparan las crudités: los sabores se integran y el ajo se suaviza.
6. Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitar las semillas y las membranas blancas y cortarlo en bastones de 1 cm. Cortar el pepino en trozos de 8 cm y cada trozo en cuatro a lo largo; quitar las semillas con una cucharilla para que los bastones queden más crujientes.
7. Enjuagar los tomates cherry y dejarlos enteros. Colocar el bol de tapenade en el centro de una fuente y disponer alrededor los bastones de pimiento y pepino y los tomates. Servir bien frío.