Tangyuan de sésamo en almíbar de jengibre

📝 Ingredientes

• 200 g de harina de arroz glutinoso
• 180 ml de agua tibia (para la masa)
• 60 g de semillas de sésamo
• 1 ½ cda. de miel (30 g)
• 15 g de mantequilla sin sal en pomada
• 800 ml de agua (para el almíbar)
• 50 g de azúcar moreno
• 30 g de jengibre fresco (un trozo de unos 5 cm)

🍴 Utensilios

• Sartén
• Batidora o minipicadora
• Bol grande
• Cazo mediano
• Olla grande
• Espumadera

📖 Pasos

1. Tostar las semillas de sésamo en seco en la sartén de 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que estén doradas y huelan a avellana. Pasarlas enseguida a un bol para detener la cocción y dejar enfriar 5 minutos.
2. Triturar el sésamo de 1 a 2 minutos hasta obtener un polvo húmedo que empiece a apelmazarse. Añadir la miel y la mantequilla pomada y triturar unos segundos más hasta obtener una pasta espesa. Meterla 20 minutos en el congelador para que se endurezca.
3. Mientras tanto, poner la harina de arroz glutinoso en el bol y verter el agua tibia poco a poco, mezclando con la mano. La masa está lista cuando queda lisa, flexible como la plastilina y ya no se pega a los dedos: añadir un poco más de harina o de agua si hace falta.
4. Tomar la pasta de sésamo endurecida con una cuchara y formar 20 bolitas (unos 5 g cada una). Dividir la masa de arroz en 20 trozos iguales y mantener tapados con un paño húmedo los que no se estén usando, para que no se sequen.
5. Aplanar un trozo de masa en la palma de la mano formando un disco de 5 cm, colocar una bolita de sésamo en el centro y subir los bordes para encerrarla por completo. Hacerla rodar entre las manos para formar una bola lisa; si la masa se agrieta, humedecerla con una gota de agua.
6. Preparar el almíbar: pelar el jengibre, cortarlo en láminas finas y ponerlo en el cazo mediano con el agua y el azúcar moreno. Llevar a ebullición y luego dejar hervir suavemente 10 minutos a fuego lento para que el jengibre perfume bien el almíbar.
7. Llevar a ebullición la olla grande con unos 2 L de agua. Echar los tangyuan y remover suavemente el fondo con la espumadera para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, contar de 2 a 3 minutos más a fuego medio para que el corazón se funda.
8. Sacarlos con la espumadera, repartirlos en 4 cuencos, 5 por persona, y verter por encima el almíbar caliente de jengibre. Servir templado avisando a los comensales: el corazón de sésamo quema en el primer bocado.