Takikomi gohan con caballa

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz japonés (arroz para sushi)
• 3 latas de filetes de caballa al natural (285 g escurridos, reservar el jugo)
• 150 g de champiñones
• 1 zanahoria (unos 120 g)
• 15 g de jengibre fresco
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• Unos 210 ml de agua fría (para completar el líquido de cocción)
• 2 cebolletas

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Colador fino
• Cazo de fondo grueso con tapa
• Rallador
• Vaso medidor
• Espátula

📖 Pasos

1. Poner el arroz en un bol grande, cubrirlo con agua fría, frotarlo entre las manos y tirar el agua turbia. Repetir 3 o 4 veces hasta que el agua salga casi transparente, luego escurrir el arroz en un colador y dejarlo reposar 15 minutos.
2. Mientras tanto, pelar la zanahoria y rallarla por la parte gruesa del rallador. Limpiar los champiñones con papel húmedo, cortar el extremo terroso de los pies y laminarlos finamente. Pelar el jengibre con una cuchara y cortarlo en bastoncitos muy finos.
3. Abrir las latas de caballa y verter todo el jugo en una jarra medidora, reservando los filetes. Añadir la salsa de soja y el mirin, y completar con el agua fría hasta obtener 360 ml de líquido en total. Mezclar bien.
4. Poner el arroz escurrido en un cazo de fondo grueso, extenderlo en una capa uniforme y verter el líquido sazonado. Repartir la zanahoria, los champiñones y el jengibre por encima sin mezclar: remover impediría que el arroz se cociera de manera uniforme.
5. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio-alto, unos 5 minutos, hasta oír borbotear el líquido. Bajar enseguida a fuego muy suave y cocer 13 minutos sin levantar nunca la tapa, para conservar el vapor que cuece el arroz.
6. Durante la cocción, desmigar los filetes de caballa en trozos grandes con un tenedor, retirando las posibles espinas y la piel oscura si se prefiere un sabor más suave. Picar las cebolletas, manteniendo separadas la parte blanca y la verde.
7. Apagar el fuego, levantar rápidamente la tapa para colocar la caballa y la parte blanca de las cebolletas sobre el arroz, y volver a tapar enseguida. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego: el arroz termina de hincharse y el pescado se calienta con el vapor.
8. Mezclar con cuidado con una espátula, levantando el arroz desde el fondo como si fuera una ensalada, para no aplastar los granos ni convertir el pescado en puré. Servir en cuencos, espolvoreado con la parte verde de las cebolletas.