Tajín tunecino de pollo & queso

📝 Ingredientes

• 400 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 200 g cada uno)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para la cebolla, 1 para el molde, 1 para la ensalada)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 30 g de perejil fresco (½ paquete)
• 8 huevos
• 100 g de emmental rallado
• 30 g de pan rallado
• 500 g de tomates (4 tomates de unos 125 g cada uno)
• ½ limón (para el zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén
• Bol grande
• Fuente para gratinar de 20 × 25 cm
• Tenedores
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Poner los filetes de pollo en un cazo con la pastilla de caldo desmenuzada y 500 ml de agua caliente: el líquido debe cubrirlos. Llevar a un hervor suave y cocer 15 minutos tapado y a fuego lento, hasta que el pollo esté blanco por dentro, sin rastro rosado.
2. Durante la cocción, cortar la cebolla en juliana fina y picar el perejil, hojas y tallos finos. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pochar la cebolla 6 a 7 minutos, hasta que esté tierna y translúcida. Añadir la cúrcuma y remover 30 segundos.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Sacar el pollo del caldo, dejarlo templar 5 minutos y desmenuzarlo finamente con dos tenedores, en el sentido de las fibras. Añadirlo a la sartén, mezclar 2 minutos a fuego lento para que se impregne de la cebolla, salar ligeramente, añadir pimienta y retirar del fuego.
4. En un bol grande, batir los huevos con un tenedor. Añadir el emmental, el pan rallado, el perejil y después la mezcla de pollo y cebolla ligeramente templada: si está muy caliente, empezará a cuajar los huevos. Mezclar para repartir bien el relleno.
5. Engrasar el fondo y los bordes de la fuente para gratinar con 1 cda. de aceite de oliva. Verter la mezcla y alisar la superficie con una cuchara: forma una capa de unos 2 cm, que se cuece de manera uniforme hasta el centro sin resecarse por los bordes.
6. Hornear 25 a 30 minutos, hasta que el tajín esté hinchado, bien dorado por encima y cuajado en el centro: la hoja de un cuchillo clavada en el medio debe salir seca, sin huevo líquido. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar, así se mantendrá mejor.
7. Durante la cocción, cortar los tomates en dados y ponerlos en una ensaladera con el zumo del medio limón, 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar y reservar en la nevera hasta servir, para que los tomates suelten un poco de jugo.
8. Cortar el tajín en cuadrados y servirlo templado o frío, con la ensalada de tomate. Se mantiene muy bien y se lleva fácilmente en un táper para la comida del día siguiente.