Tajín de pollo con limón y aceitunas

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (1,1 kg con hueso)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 pastilla de caldo + 300 ml de agua caliente
• 2 limones
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso (escurridas)
• 280 g de cuscús + 280 ml de agua
• 20 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Bol grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Exprimidor
• Tenedor

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos de pollo tirando con fuerza, ayudándose de una hoja de papel de cocina para agarrarla bien: la salsa quedará mucho menos grasa. Salpimentar los muslos por ambos lados.
2. Pelar y cortar finamente las cebollas, y picar el ajo. Mezclar el ras el hanout, la cúrcuma y el jengibre en un cuenco pequeño. Disolver la pastilla de caldo en los 300 ml de agua caliente y reservar.
3. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar los muslos 3 a 4 min por cada lado, hasta que tomen buen color, y reservarlos en un plato. Hacerlo en dos tandas si la olla es pequeña.
4. Bajar a fuego medio, poner las cebollas en la olla y pocharlas 5 min, raspando los jugos del fondo con una cuchara de madera. Añadir el ajo y las especias y remover 1 min hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se quemen.
5. Volver a poner el pollo con su jugo y verter el caldo: debe cubrir los muslos hasta la mitad; si no, completar con un poco de agua. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer 35 min a fuego lento, dando la vuelta a los muslos a mitad de cocción.
6. Mientras tanto, cortar un limón en 8 gajos y exprimir el otro. Añadir los gajos, el zumo y las aceitunas escurridas a la olla y seguir cociendo 10 min tapado: la carne debe separarse fácilmente del hueso.
7. Preparar el cuscús: ponerlo en la ensaladera con 1 cda. de aceite de oliva y una pizca de sal, cubrirlo con los 280 ml de agua hirviendo, taparlo con un plato y dejar que se hidrate 5 min. Después, desgranarlo con un tenedor.
8. Si la salsa está demasiado líquida, dejarla reducir 5 min sin tapa. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta que las aceitunas ya son saladas. Espolvorear con cilantro picado y servir el tajín bien caliente sobre el cuscús.