Tajín de verduras & garbanzos

📝 Ingredientes

• 3 latas de garbanzos (795 g escurridos)
• 5 zanahorias (unos 500 g)
• 2 calabacines (unos 500 g)
• 1 calabaza butternut mediana (unos 800 g pelada y sin semillas)
• 2 cebollas (unos 300 g) + 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 100 g de orejones + 1 cda. de miel
• 30 g de almendras laminadas
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las verduras, 1 para la sémola)
• 360 g de cuscús de grano medio + 400 ml de agua hirviendo
• 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua caliente
• 2 cdta. de ras el hanout + 1 cdta. de canela molida
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande o tajín
• Bol grande
• Pelador
• Cuchillo y tabla de cortar
• Sartén pequeña
• Tenedor

📖 Pasos

1. Pelar las zanahorias y la calabaza. Cortar las zanahorias en trozos de 4 cm, la calabaza en dados de 3 cm tras quitarle las semillas, y los calabacines en trozos gruesos de 4 cm. Cortar las cebollas en juliana, picar el ajo y enjuagar los garbanzos.
2. Calentar 2 cda. de aceite en la cazuela a fuego medio y sofreír las cebollas 5 min, hasta que estén transparentes. Añadir el ajo, el ras el hanout y la canela y remover 1 min, lo justo para que las especias desprendan su aroma.
3. Añadir las zanahorias y la calabaza e impregnarlas bien de especias. Verter el tomate troceado y la pastilla de caldo disuelta en el agua caliente, salar ligeramente y añadir pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocer 15 min a fuego lento.
4. Añadir los calabacines, los garbanzos, los orejones cortados por la mitad y la miel. Mezclar con cuidado, tapar y seguir cociendo 15 a 20 min a fuego lento, hasta que la calabaza esté muy tierna pero conserve su forma.
5. Mientras tanto, poner el cuscús en el bol con 1 cda. de aceite y una pizca de sal y frotarlo entre las manos. Cubrir con el agua hirviendo, tapar con un plato y dejar que se hinche 5 min; después, desgranar con un tenedor.
6. Dorar las almendras laminadas 2 a 3 min en la sartén pequeña sin aceite a fuego medio, removiendo sin parar: pasan muy rápido de doradas a quemadas, así que no hay que alejarse.
7. Probar la salsa y rectificar la sazón: debe ser ligeramente dulce y salada, y ligar bien. Si está demasiado líquida, cocer 5 min sin tapa. Servir el tajín sobre el cuscús, espolvoreado con las almendras tostadas.