Tajín de kefta con huevos

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (5 % de grasa)
• 2 cebollas (unos 120 g cada una; ½ para la kefta, 1 ½ para la salsa)
• 4 dientes de ajo (1 para la kefta, 3 para la salsa)
• 15 g de perejil fresco + 15 g de cilantro fresco (10 g de cada para la kefta, 5 g de cada para terminar)
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce (1 de cada para la kefta, 1 de cada para la salsa)
• 2 latas de tomate troceado (800 g en total)
• 4 huevos
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la salsa, 1 para el cuscús)
• 240 g de sémola de trigo mediana (cuscús)
• 400 ml de agua (300 ml hirviendo para el cuscús, 100 ml para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Bol grande
• Hervidor de agua
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tenedor

📖 Pasos

1. Pelar las cebollas. Rallar finamente ½ cebolla (o picarla muy fina) para la kefta y cortar el resto en juliana para la salsa. Pelar los ajos: picar 1 diente para la kefta y machacar los otros 3. Deshojar y picar el perejil y el cilantro.
2. En un bol grande, mezclar con la punta de los dedos la carne picada de ternera, la cebolla rallada, el ajo picado, 10 g de perejil, 10 g de cilantro, 1 cdta. de comino, 1 cdta. de pimentón, ½ cdta. de sal y pimienta. No amasar demasiado o la kefta quedará compacta.
3. Formar una veintena de albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez (unos 25 g cada una) rodando la carne entre las palmas ligeramente mojadas: así no se pega y las albóndigas quedan bien redondas. Reservarlas en un plato.
4. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio. Sofreír la cebolla en juliana 6 a 8 min removiendo, hasta que esté tierna y dorada. Añadir el ajo machacado y el resto del comino y del pimentón, y remover 30 segundos sin dejar que se quemen las especias.
5. Verter el tomate troceado y 100 ml de agua, salar ligeramente, añadir pimienta y llevar a un hervor suave. Colocar las albóndigas en la salsa, tapar y guisar 15 min a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta a media cocción.
6. Destapar y dejar reducir 5 min: la salsa debe quedar espesa. Hacer 4 huecos entre las albóndigas y cascar los huevos en ellos con cuidado. Salar las claras, tapar y cocer 6 a 8 min a fuego suave, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.
7. Mientras tanto, hervir 300 ml de agua en el hervidor. Poner el cuscús en el bol enjuagado con 1 cda. de aceite de oliva y ½ cdta. de sal, mezclar y cubrir con el agua hirviendo. Tapar con un plato, esperar 5 min y desgranar con un tenedor.
8. Espolvorear el tajín con el perejil y el cilantro restantes y servir enseguida en la sartén honda, con el cuscús aparte. No esperar: las yemas siguen cociéndose en la salsa caliente y perderían su punto líquido.