Tajín de merluza con chermoula

📝 Ingredientes

• 900 g de filete de merluza (5 lomos de unos 180 g cada uno)
• 1 manojo de cilantro fresco (unos 30 g) + ½ manojo de perejil liso (unos 20 g)
• 4 dientes de ajo
• 2 limones (1 exprimido para la chermoula, 1 en rodajas)
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce
• 4 cda. de aceite de oliva (3 para la chermoula, 1 para el fondo del recipiente)
• 1,2 kg de patatas (unas 8 medianas)
• 3 tomates (unos 400 g)
• 2 pimientos (1 rojo y 1 verde, unos 150 g cada uno)
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 100 ml de agua
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Tajín o cacerola con tapa
• Batidora de mano o picadora
• Fuente honda grande
• Pelador
• Cuchillo y tabla de cortar
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Preparar la chermoula: picar finamente el cilantro y el perejil, con los tallos tiernos, a cuchillo o con la picadora, junto con el ajo. Mezclar en la fuente honda con el zumo de un limón, el comino, el pimentón, 3 cda. de aceite, ½ cdta. de sal y pimienta.
2. Retirar las posibles espinas de la merluza y secarla con papel de cocina. Colocarla en la fuente y cubrirla por todas sus caras con la mitad de la chermoula; tapar y dejar marinar en la nevera mientras se preparan las verduras.
3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Cortar los tomates en rodajas, quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras, y cortar el segundo limón en rodajas finas. Unas rodajas regulares se harán todas al mismo tiempo.
4. Untar el fondo del tajín con 1 cda. de aceite. Extender las patatas en capas superpuestas, salar ligeramente y repartir por encima el resto de la chermoula. Cubrir con los tomates y los pimientos y verter el agua por el borde.
5. Tapar y cocer 25 min a fuego suave, sobre un difusor si el tajín es de barro, hasta que las patatas empiecen a ablandarse: la punta de un cuchillo aún debe encontrar algo de resistencia.
6. Colocar los lomos de merluza marinados sobre las verduras y añadir las aceitunas y las rodajas de limón. Volver a tapar y seguir cociendo 15 min a fuego suave, sin remover, para no romper el pescado.
7. Comprobar la cocción: la merluza debe estar blanca y opaca por dentro y separarse en lascas, y las patatas tiernas. Si queda demasiado jugo, cocer de 3 a 5 min más sin tapa. Servir directamente en el tajín, regado con el jugo de cocción.