Tajín de cordero con ciruelas pasas

📝 Ingredientes

• 700 g de paletilla de cordero deshuesada
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de ras el hanout + 1 cdta. de canela molida + ½ cdta. de jengibre molido
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 1 cda. de miel
• 120 g de ciruelas pasas sin hueso
• 30 g de almendras laminadas
• 200 g de cuscús de grano medio + 220 ml de agua hirviendo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido con tapa
• Sartén
• Bol grande
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Retirar los trozos grandes de grasa visibles del cordero, cortarlo en dados de 4 cm y secarlos con papel de cocina. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina; pelar y picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar el cordero en dos tandas, de 3 a 4 minutos cada una, hasta que los dados estén bien dorados por todas sus caras. No llenar demasiado la cazuela, o la carne se cocerá en lugar de dorarse. Reservar en un plato.
3. Bajar a fuego medio, añadir las cebollas con una pizca de sal y pocharlas 8 minutos, raspando los jugos pegados al fondo, hasta que estén tiernas y doradas. Añadir el ajo, el ras el hanout, la canela y el jengibre, y remover 1 minuto para despertar las especias.
4. Volver a poner el cordero con su jugo, verter el caldo (debe cubrir la carne en tres cuartas partes), salar ligeramente y añadir pimienta. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar guisar 1 hora y 15 minutos a fuego lento, removiendo cada 20 minutos y añadiendo un poco de agua si la salsa se pega.
5. Añadir la miel y las ciruelas pasas, mezclar y seguir cocinando 15 minutos tapado, hasta que la carne se deshaga con el tenedor y las ciruelas estén hinchadas. Si la salsa está demasiado líquida, terminar 5 minutos sin tapa para que quede almibarada.
6. Mientras tanto, tostar las almendras en la sartén sin aceite a fuego medio de 2 a 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un plato, porque se queman muy rápido.
7. Poner el cuscús en un bol con una pizca de sal, cubrirlo con los 220 ml de agua hirviendo, taparlo con un plato y dejar que se hinche 5 minutos. Después, desgranarlo con un tenedor para separar bien los granos.
8. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta. Repartir el cuscús en 4 platos hondos, añadir el cordero, las ciruelas pasas y la salsa, y espolvorear con las almendras tostadas. Servir bien caliente.