Tahchin de pollo y azafrán

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz basmati
• 1 sobre de azafrán en polvo (0,1 g)
• 250 g de yogur griego 2 %
• 2 huevos
• 500 g de pechuga de pollo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para las cebollas, 2 para la fuente)
• 15 g de mantequilla sin sal fundida (para la fuente)
• 30 g de arándanos rojos deshidratados
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Olla grande
• Sartén
• Colador
• Bol grande
• Fuente de cristal apta para horno de 24 cm

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en varias aguas, hasta que el agua salga casi clara, y dejarlo en remojo 30 minutos en agua fría con sal. Disolver el azafrán en 3 cda. de agua caliente y dejarlo infusionar mientras tanto.
2. Escalfar el pollo: ponerlo en la cacerola con el caldo (pastilla disuelta en 500 ml de agua caliente), llevar a un hervor suave y cocer 15 minutos a fuego lento, sin que hierva. Dejarlo templar 5 minutos en el caldo y desmenuzarlo con dos tenedores.
3. Cortar las cebollas en juliana y dorarlas 10 minutos en 1 cda. de aceite a fuego medio, hasta que estén bien doradas. Añadir la cúrcuma, el pollo desmenuzado y 4 cda. del caldo de cocción, salpimentar y mezclar 2 minutos.
4. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal, echar el arroz escurrido y cocerlo 6 minutos: el grano debe quedar firme por dentro. Escurrirlo y pasarlo por agua fría para cortar la cocción. Precalentar el horno a 200 °C.
5. En la ensaladera, batir el yogur, los huevos, el agua de azafrán y ½ cdta. de sal, añadir el arroz y mezclar con cuidado con una cuchara para envolver todos los granos sin aplastarlos.
6. Verter 2 cda. de aceite y la mantequilla fundida en la fuente y extenderlos por el fondo y los lados: es lo que forma la costra. Apretar bien la mitad del arroz, añadir el pollo en una capa uniforme, luego el resto del arroz, y presionar con el dorso de una cuchara.
7. Cubrir con papel de aluminio y hornear 1 hora, luego retirar el aluminio y seguir de 15 a 20 minutos, hasta que el fondo y los bordes estén bien dorados: la fuente de cristal permite comprobarlo por debajo.
8. Dejar reposar 10 minutos, pasar un cuchillo por los bordes, colocar una fuente grande encima y darle la vuelta con un movimiento decidido. Hidratar los arándanos rojos 5 minutos en agua caliente, escurrirlos y repartirlos sobre la costra antes de cortar en porciones.