Tacu tacu & huevo frito

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz de grano largo cocido la víspera (unos 100 g en crudo)
• 1 lata de alubias blancas (265 g escurridas)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce + ½ cdta. de comino molido
• 2,5 cda. de aceite de girasol (1 para la cebolla, 1 para las tortas, 0,5 para los huevos)
• 4 huevos
• 1 cebolla morada (unos 100 g)
• 1 tomate (unos 120 g)
• 1 lima
• 10 g de cilantro fresco (unas 10 ramitas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente grande (28 cm)
• Espátula ancha
• Bol grande
• Tenedor
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol

📖 Pasos

1. Si el arroz no está ya cocido, cocerlo en agua hirviendo con sal según el paquete, escurrirlo, extenderlo en un plato y dejarlo enfriar al menos 1 hora en la nevera: un arroz frío y bien seco se mantiene mucho mejor en forma de torta.
2. Preparar la salsa criolla: pelar la cebolla roja, cortarla por la mitad y luego en láminas muy finas, y enjuagarlas 1 minuto con agua fría para suavizar su sabor. Escurrirlas y mezclarlas en un bol con el tomate en daditos, el zumo de la lima, el cilantro picado, sal y pimienta.
3. Escurrir y enjuagar las alubias blancas, y aplastarlas toscamente con un tenedor en un bol, dejando algunos trozos enteros para dar textura. Pelar y picar finamente la cebolla amarilla y el ajo.
4. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Sofreír la cebolla 5 minutos hasta que esté tierna y translúcida, luego añadir el ajo, el pimentón y el comino y cocinar 1 minuto más removiendo, sin dejar que el ajo se queme.
5. Echar esta mezcla en el bol con las alubias machacadas y el arroz, salar (½ cdta.) y pimentar. Mezclar presionando con el dorso de la cuchara hasta obtener una masa que se mantenga bien al apretar un puñado en la mano.
6. Limpiar la sartén y calentar en ella 1 cda. de aceite a fuego medio-fuerte. Formar 2 tortas ovaladas de 2 cm de grosor con las manos húmedas, colocarlas en la sartén y aplastarlas con la espátula. Cocinar 6 a 7 minutos sin tocarlas, hasta que se forme una costra dorada por debajo.
7. Dar la vuelta con cuidado a las tortas con una espátula ancha y cocinar 5 minutos más por el otro lado. Si se agrietan, basta con remodelarlas con la espátula: la costra se vuelve a formar al cocinarse. Pasarlas a los platos.
8. En la misma sartén, calentar el resto del aceite a fuego medio y cascar los huevos. Freírlos 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema aún líquida, y salarlos ligeramente.
9. Colocar 2 huevos fritos sobre cada tacu tacu y servir enseguida con la salsa criolla bien escurrida al lado: su acidez crujiente equilibra el arroz y las alubias melosos.