Tacos de pescado con col crujiente

📝 Ingredientes

• 450 g de filetes de merluza
• 3 cda. de harina de trigo común (unos 30 g)
• 1 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de comino molido
• 2 cda. de aceite de girasol
• 6 tortillas de maíz (unos 40 g cada una)
• 250 g de col lombarda (aproximadamente ¼ de col)
• 2 limas
• ½ manojo de cilantro fresco (unos 25 g)
• 150 g de yogur griego 2 %
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande antiadherente
• Bol grande
• Plato hondo
• Rallador fino
• Espátula
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Si la merluza es congelada, descongelarla el día anterior en la nevera. Retirar las hojas exteriores de la col lombarda, cortarla lo más fina posible con un cuchillo en tiras de 2 a 3 mm y ponerla en un bol grande.
2. Rallar la piel de una lima y exprimir las dos. Rociar la col con la mitad del zumo y una pizca de sal, y estrujarla 1 minuto con las manos: se ablanda ligeramente sin perder lo crujiente. Dejarla reposar mientras se continúa.
3. Preparar la salsa en un cuenco: mezclar el yogur griego con la ralladura, el resto del zumo de lima, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Picar el cilantro, añadir una cucharada a la salsa y reservar el resto para servir. Guardar en la nevera.
4. Secar bien la merluza con papel de cocina y cortarla en trozos de 3 a 4 cm. En un plato hondo, mezclar la harina, el pimentón, el comino, ½ cdta. de sal y pimienta, y rebozar los trozos para cubrirlos con una capa fina.
5. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, colocar los trozos sin amontonarlos, en dos tandas si hace falta, y cocinarlos de 2 a 3 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén dorados. Darles la vuelta con cuidado con la espátula: el pescado cocinado se desmenuza fácilmente.
6. Pasar el pescado a papel de cocina y limpiar la sartén. Calentar en ella las tortillas una a una a fuego medio, 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles, y apilarlas en un paño limpio para que se mantengan calientes sin romperse.
7. Escurrir ligeramente la col. Rellenar cada tortilla con un puñado de col, trozos de merluza dorada, una cucharada de salsa de yogur y cilantro. Doblar por la mitad y comer enseguida, mientras el pescado sigue crujiente.